杭州市转塘街道曾在龙坞炒茶中心承办过西湖区龙井茶手工炒制(高级工)培训班。通过近一个月的理论学习、实践操作和考试，70名炒茶工成了高级炒茶工。

　　作为中国十大名茶之一，西湖龙井有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝，其中色、形主要取决于炒制工艺，可炒茶是件苦差事——300℃的锅底温度、一个手势就要学3年——这让如今的年轻人望而却步。

　　转塘街道介绍，目前，龙坞炒茶人中九成是中老年人，30岁以下的炒茶能手少之又少，青黄不接的现象已经很明显。

　　为了保护和传承龙井茶手工制作技艺，规范和提高龙井茶手工炒制的工艺流程和炒制手法，转塘街道决定定期举办炒茶工技能培训班。

　　在炒茶中心的20多只大锅前，参加考试的70名学员分4批进行龙井茶手工炒制鉴定考核。考核中，学员们按照鲜叶摊放、炒青锅(杀青)、回潮、揉捻、二青分筛与簸片末、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等程序一一进行，十道工序前后衔接，相辅相成，互为因果，把龙井茶炒制的十大独特手法：“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、压、磨”发挥得淋漓尽致。