日前，国家卫计委等5部门联合发布公告，规定7月1日起，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)，生产中不得使用硫酸铝钾(即明矾)和硫酸铝铵。这意味着，此后制作馒头、包子等食品时，不能再使用明矾。

　　然而，仍有一些商家在偷偷使用明矾。近日，乐清、瑞安两地的市场监管部门在巡查中分别查获含铝“毒馒头”、“毒糕点”，并将案件移送公安机关立案查处。目前已有五人被刑拘一人取保候审，两案件都在进一步调查中。

　　案例“三无”糕点，小心有“铝”

　　9月2日上午，瑞安市市场监督管理局南滨所执法人员对南滨街道欣塘路的一家无证照糕点加工坊开展突击检查，发现有已经使用过的“香甜泡打粉”的包装袋，及尚未开封的两箱“香甜泡打粉”，其成分中包含有“硫酸铝钾”。据该作坊的负责人交代，他们一直在使用这种“香甜泡打粉”对面粉进行发酵，而他本人知道此种泡打粉含铝，从7月1日起已不能使用，但因为价格便宜、发酵速度快、易成型，所以抱着侥幸心理一直在用。

　　当天，执法人员对现场发现的各类绿豆饼、芝麻饼等进行扣押，并提取样品送往瑞安市食品安全检测中心检测。经检测发现送检的2批次糕点均检测出铝含量超标。

　　9月5日下午，该作坊的两名负责人因违法使用含铝添加剂被移交公安机关立案查处。目前，一人被刑事拘留，一人取保候审，案情仍在调查中。

　　馒头太蓬松，小心有“铝”

　　8月下旬，乐清市市场监督管理局大荆所根据前期掌握的线索，联合当地派出所，对大荆镇环城东路上的3家早餐店进行突击检查，均发现了含铝泡打粉。当天，执法人员即对店内在售的馒头进行抽样送检。

　　近日，执法人员从检测机构拿到的检测报告显示，3份送检的馒头样本铝含量均超标，已达到刑事案件立案追诉标准，大荆所遂将本案移交至公安部门处理，现涉案的4名当事人都已被刑拘，案情正在进一步调查中。

　　据执法人员介绍，由于泡打粉属于化学膨胀剂，遇水和加热可以马上发酵，并且发酵效果比普通酵母好，因此很多早餐店用泡打粉代替酵母发酵，达到快速有效的蓬松效果。而经过这样处理馒头，相对来说会更加蓬松。

　　-危害

　　长期食用可能会损伤大脑

　　记者翻查相关资料，发现其实早在宋元时期，明矾就在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等方面有广泛的应用，被认为是食品加工和制作技术成熟的标志之一。到了明清，人们开始将明矾作为一种肉类防腐剂使用。

　　虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害。铝是一种低毒的金属元素，虽然不会导致急性或慢性中毒，但人体摄入后仅有10%～15%可能排泄，大部分会在体内蓄积。铝会与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓，老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

　　1989年，世界卫生组织(WHO)就已正式将铝列为食品污染物并要求严加控制，规定其每日摄入量为0-0.6毫克/千克体重。