苏正星，匆忙客餐饮管理公司董事长，旗下拥有鸡毛换糖、匆忙客、醉蝶花、一客一煮等众多餐饮品牌，七八年间，已开出了百来家连锁店，员工近5000人。

　　“一定要做生意，一定要当老板”

　　苏正星，衢州人，1977年出生。初中毕业后，他在家乡拉了两年三轮车，专给批发部送货。

　　“当时心中有个强烈意念，我要出人头地。”苏正星说，这种意念，可能源自小时候的家庭教育。当时，他想到的是“一定要做生意、当老板”，虽然不知道做什么生意、怎么干。

　　1995年，18岁的苏正星来到义乌，在一家酒店当服务员，3个月后，他开始拜师学艺，立志当一名厨师。苏正星说，当时当学徒，师傅下班后，其他学徒都回去打牌、休息，苏正星总是选择留守，每天自愿加班。当时为了练刀工，经常切土豆做员工餐，结果整个酒店的员工，吃土豆吃到怕。

　　因为努力、勤奋、刻苦，两三年后，苏正星当上了厨师长。

　　从那家酒店出来后，苏正星开始带着一帮学徒，出去承包厨房。

　　如今，19年过去了。早已达成“当老板”愿望的苏正星，却表示当初“想当老板”的想法早已改变。他觉得，现在自己的目标是做一名企业家。因为，做企业家，代表着承担更多的是社会责任。他说，自己也是从打工一步步走来，之所以能走到今天，在餐饮行业取得了一点小成绩，也是义乌这座城市造就了他。在别的城市，或许就没有现在这般发展速度。

　　“我觉得，我在义乌学到了很多。我很多经营理念，也是从老一辈义乌创业者身上学来的，比如勤耕好学、薄利多销、讲诚信。做餐饮其实很辛苦，这么多年一步步积累，才有今天政府、社会、百姓的一点认可。我觉得，这些东西，对我来说才是弥足珍贵的。”苏正星说。

　　2005年，28岁的苏正星拥有了自己的第一家饭店—————开在义乌永胜小区的“苏记老厨”。“其实，做厨师的那几年，我没攒下什么钱，开饭店的八九万元钱，已是‘巨资’。”苏正星说，当厨师长后，他的一大花费，是四处拜师、学艺。

　　出人意料的是，苏记老厨生意特别好，每天几十桌，还要排队。苏正星的工作时间是这样的：早上4点半起床买菜，回来杀鸡、杀鱼，然后开始做菜，一直忙到晚上10点半睡觉。有好几次，早上骑摩托车去买菜，骑着骑着就睡着了。有一次，大雪天，连人带摩托车，就飞了出去。还有一次，车子撞上了一辆柳州五菱，膝盖受伤，几乎都站不住，但回到饭店他仍要继续烧菜。

　　“那时的厨房，只有一把三片叶子的排气扇，一顿饭烧下来，短裤、袜子都已汗透。等到休息，用身体把衣服、裤子晾干，晚餐又开始了。”苏正星说，无论是帮人干，还是自己开店，他的那几年生活，就是这么过的。

　　“谁把顾客当傻瓜，这个人一定是天底下最大的傻瓜”

　　苏记老厨开了2年多，2007年1月20日，第一家“鸡毛换糖”餐饮店在义乌农贸城开业，因为价廉物美、口味鲜美，一炮而红。同年10月，江东“鸡毛换糖”餐饮店开业。之后，义乌又陆续开了多家“鸡毛换糖”。

　　虽然算是老板，但是苏正星表示，其实，多年以来，他的80%工作时间都是在厨房度过。他说，他对企业管理的重心，是在对原材料和菜品的把控。苏正星举了两个例子，第一个是他在商贸区一家酒店做厨师长时，一次，老板买了两头羊，但“羊”的材质并不是很好。“当时，我就坚决不用。我跟老板说，你这两头羊我没法用，要多少钱，从我工资里扣，你去再买两头来。当时，我就想，做生意的道道必须是诚信，不欺客。”

　　还有一次，是农贸城的鸡毛换糖店，采购人员采购来的苦瓜不太令人满意，店经理和厨师长立马被罚了1000元钱。

　　苏正星说，虽然制度有些苛刻，但作为管理者，他必须对产品质量作100%的把关。这也是后来企业做大后，他经常跟员工强调的，如果谁把顾客当傻瓜，那这个人一定是天底下最大的傻瓜。

　　“餐饮行业迭代快，要敢于做活动”

　　现在，苏正星手下已发展多个餐饮品牌，鸡毛换糖、匆忙客、醉蝶花、一客一煮、匆匆客简餐等品牌。尤其是匆忙客品牌，经历了几年的迅速扩张，除了在义乌、金华，目前已扩展到了山东、上海等全国多个省市，匆忙客已有100多家店。其中，80多家店为直营店。

　　正当人们都在惊讶于匆忙客的扩张模式是否可以持久时，今年，苏正星又推出了“醉蝶花”时尚餐厅餐饮品牌，并又一次在义乌餐饮业掀起了消费新潮。因为吃饭要排队，“醉蝶花”给出的承诺是：你到店里消费，等10分钟，打九折；等20分钟，打8折，以此类推，等50分钟就打五折。点菜后，30分钟菜没上齐，30分钟后上的菜免单。

　　“醉蝶花第一家在五爱社区开张，现在有时晚上七八点后，仍有消费者在等座。”昨天中午，苏正星请几名朋友到贝村路的“醉蝶花”吃饭。吃到一半，他把厨师长叫了上来。“你的年糕还可以多加点红糖。”苏正星说完，厨师长拿起筷子品尝了起来，双方开始进入“业务交流”时间。这时，有朋友插了一句，“苏总，在你手下不太好干啊，你这么苛刻。”苏正星却自嘲，“没办法，自己只对这个比较专业一点。”

　　从苏记老厨小店到鸡毛换糖、匆忙客，再到醉蝶花；从酒店厨师到自己开店，再到快餐连锁，再到现在的时尚餐厅，算是“跨界”发展。对于成功，他总结经验，给出了四个字：质量诚信。

　　当然，苏正星也有投资失败的案例，无论是合伙还是自己经营。他表示，自己对火锅餐饮的投资，就亏了一些钱。

　　苏正星表示，现在餐饮业迭代很快，是义乌这座城市成就了自己的一点事业。未来，他要敢于颠覆自己，敢于跟顾客互动。“我们也要敢于做活动，比如‘不好吃打折或不要钱’。当然，做活动，你不能老想着顾客会来占你便宜，其实顾客不会。”

　　对话

　　“做餐饮，需要不断颠覆自己”

　　记者：这么多年，你旗下的品牌，在义乌也算做到了家喻户晓，你自己怎么看？

　　苏正星：如果说我取得了一点成绩，除自身必须努力，更重要的是这个城市的包容和开放造就了我，尤其政府不遗余力地对一座城市氛围的营造，对一个企业发展至关重要。

　　记者：你怎么看待自己未来在餐饮行业的方向？

　　苏正星：我觉得，其实我现在在做的也正是在颠覆自己。我们正在做下一个6年计划，我们不一定要去定位做一个百年品牌，因为品牌可能会被淘汰和推陈出新，但我们可以让企业的内涵和价值观传承下去，力争做百年企业。我想，我们做餐饮的，也是这样，你不试着颠覆自己，那么过几年，别人就来颠覆你，包括你的经营模式、理念等等。所以，我们要不断花时间、精力去完善。

　　记者：颠覆自己，革自己的命，对任何一个企业来说，都是非常难的一件事。对这一点，你怎么看？

　　苏正星：所谓颠覆，也不是说你脱离当下老百姓、消费者的需求，单纯为了超前而超前。我对自己颠覆，是可以试错，但要稳，可以伤一点气，但不能伤筋动骨。

　　记者：你眼中的企业品牌，最根本的东西是什么？

　　苏正星：我觉得，品牌最大的价值，在于它传递的是一种人性的东西，经营企业，就是经营员工的意愿。

　　记者：作为一名员工，你觉得最重要的是什么？

　　苏正星：我觉得最重要的是对自己的定位，比如对当年的我自己来说，就是工作再辛苦，也不能让自己去后悔。当然，身体是革命的本钱。