日前，在澳门举行的第24届国际美食美酒图书大赛颁奖典礼上，由瓯菜大师潘晓林主编的《中国瓯菜》荣获两项大奖——2018年度特殊贡献奖和亚洲最佳美食图书设计奖。据了解，国际美食美酒图书大赛被称为饮食出版界的“奥斯卡”，参选本届图书奖的图书有2000余部，来自200多个国家和地区，竞争异常激烈。一本书同届获得两个大奖，国内尚属首次。潘晓林披着国旗走向领奖台时，也难掩兴奋之情。

　　花了一年多时间完成制作

　　“以独特新型的厨艺手法，展现传统经典瓯菜与创新瓯菜，达到色香味型俱全的画册式的菜谱。”国际美食美酒图书大赛组委会对《中国瓯菜》给予了高度评价。

　　本书于去年年初出版，精选了200多道瓯菜，包括传统老菜、创新瓯菜、家烧海鲜以及温州特色小吃点心等，既有高端的宴席大菜，比如燕翅、鲍参、龙虾、黄鱼等，又有街头小吃，比如鱼丸、麦饼等。并推出酒蒸、生醉、家烧、酱油醋、瓯越腌菜、宴席拼盘等九大篇章，重点笔墨介绍富有本土特色的饮食习性。融知识性、实用性、观赏性为一体，为温州内容最为全面的烹饪书籍。

　　为了编撰好这本画册式菜谱，潘晓林特意请了专业的摄影团队，搭了摄影棚，四处搜罗器皿，策划酝酿拍摄了一年多时间才完成。每道菜构图精巧，令人叹为观止。比如蟹粉马蹄球置身于玫瑰花瓣中，松鼠鱼竟然真的是活灵活现的松鼠，贝螺拼盘置身于冰天雪地中，醋溜鱼仿佛要“跃”出龙门……几乎每道菜都有着大片式的视觉震撼，让人不由得心生怀疑：这还是菜吗？

　　每一道瓯菜都以大片效果呈现

　　“经过多年的发展，瓯菜体系越来越成熟完整。”潘晓林作为瓯菜厨艺俱乐部的掌门人，早在两年前，便开始酝酿出一本全方位展现瓯菜的书，同时也是对其40余年从厨经历的回顾总结。他不想菜肴拍摄仅限于“台布+盘子”的老套模式，而要让菜“活”起来，给人以大片的视觉冲击。

　　书的首页是蟹黄鱼翅图，金黄色的鱼翅一根根清晰可辨，装在一个古趣十足的砚台上，乍一看，仿佛是一幅山水画。为了拍这道鱼翅，先后换了好多器皿都不甚理想，最后改用砚台，浑然天成，效果百分百。一菜一款，每道菜都是不一样的style，几乎没有重样的餐盘器皿。为此，潘晓林去楠溪江边捡石头、去瑞安农户家里寻找老物件、去收藏家家里借用藏品，甚至还去北京人民大会堂借用了50余件餐具，小心翼翼“人肉”背回温州。

　　从餐具选择到构图、灯光，每次拍摄都像是在完成一件艺术品。一些贵重菜肴的拍摄还要事先多次彩排预演，比如拍摄酒蒸大黄鱼，考虑到野生黄鱼成本高，就先用养殖黄鱼做替身，反反复复拍摄5次，等灯光、盘子、大小都到位了，真家伙野生黄鱼才隆重出场，一次性通过。鱼皮是温州的一道经典老菜，为了体现石斑鱼皮的Q弹和质感，特意挑选了一条400多斤重的石斑鱼，而真正用到的就是其中的2片。为呈现瓯菜的最佳状态，在食材的选用方面，可谓是不计成本的大制作。

　　在整个拍摄过程中，潘晓林特意要求摄影师：“你不要把它当作简简单单的一道菜，而要把它当作价值一百万的钻石。”正是这种“钻石心态”，使得一幅幅瓯菜图片有了大片式的视觉效果。

　　深圳国际彩印有限公司总经理穆正英，是本书的印刷执行者。她告诉记者，将一本烹饪书籍做得如此精致有创意，可谓是前无古人。完全跳出了传统思维模式，也给烹饪类书籍出版提供了一种全新的思路。

　　将瓯菜推向更大的舞台

　　之所以如此大投入地制作这么一本地方性烹饪书籍，潘晓林说，就是为了推广瓯菜，把它推向更大的舞台。在此，不得不提到一个神秘的组织——瓯菜厨艺俱乐部，俱乐部由潘晓林牵头组建，成立至今已有13年，拥有会员130余人，包含老、中、青三代瓯菜名厨，几乎囊括了温州各大酒店的厨师及餐饮从业者，成立至今一直致力于瓯菜行业的发展及推广。

　　俱乐部就像是整个瓯菜行业的一台造血机，共同研发，好菜共享，这些年来诞生了无数名菜。比如泡菜蒸蝤蛑、酸辣甜虾、冲浪黄鱼等，都曾风靡全城，让食客们津津乐道。俱乐部定期举行厨艺交流，除了会员内部的技艺切磋，还走出去与国内外同行交流。尤其是“瓯菜展示秀”更成为一张金字招牌，不时出现在浙江厨师节、中国厨师节上。为了每一场惊艳亮相，俱乐部成员都需提前做足功课：设计展台效果图，定做器皿，提前预演等，花费了无数的财力和心血，只为了更好地发扬瓯菜文化。每一回“瓯菜”都是C位亮相，轰动一时。

　　近些年，瓯菜厨艺俱乐部的掌门人潘晓林也先后在挪威、新加坡、马来西亚、法国、美国、意大利等国家的高端晚宴上频频演绎瓯菜，让瓯菜在国际舞台上绽放光彩。