备好一箩清香的糯米，采一把乌饭树叶，每到立夏，许多畲乡人都会烹制一锅乌饭，和家人一起分享。丽水是养生福地，自然不缺美食，今天我们要介绍的，是一道畲乡美味——乌饭。

　　乌饭飘香，品味舌尖上的畲乡风情

　　遂昌县三仁畲族乡好川村，是一个名副其实的畲族聚居村寨。日前，践行“浙西南革命精神”助推民族乡村振兴暨首届遂昌县“乌饭节”在这里拉开序幕。30张长桌摆在好川村的游步道上，游客们在山水间品尝着清香软糯的乌饭，欣赏着竹木葱茏的群山，惬意而富有情趣，装满70斤乌饭的木桶，不到2小时就见了底。

　　据了解，乌饭作为传统畲家特色美食，是畲民过节必不可少的舌尖美味。关于乌饭还有个美丽的传说：很久以前，有一对青梅竹马的畲家阿哥阿妹，可阿哥一直过不了女方父母那一关。阿妹的爷爷患胃病，胃口一直不好，聪明的阿哥便做出香甜易消化的乌饭，得到了阿妹家人的认可，最终抱得美人归。后来，畲族儿女每年立夏都会做乌饭，代代相传直至今日。

　　“乌饭节”当天，好客的畲民还准备了畲家焐肉、明脯豆腐、三仁油焖笋等特色美食，招待远道而来的宾客，并展示了畲族字带编织、蓑衣制作、非遗黑陶和青瓷制作等非遗传统技艺。“这里的畲族文化令人印象深刻，真是不虚此行！”来自丽水学院的林灿笑着说。

　　乌饭树叶汁泡糯米，烹出香甜乌饭

　　如何烹制出软糯飘香的乌饭？记者请教了有着18年乌饭烹饪经验的畲家媳妇张珠。

　　“制作乌饭的主要原料，是采自山上的一种野生植物——乌饭树的树叶，配上我们自己种植的优质糯米。”张珠说，食材虽简单，但要做出“黑、亮、香”的乌饭却不容易，“首先要将新鲜的乌饭树叶捣出紫黑色的汁液，滤渣后将精选的糯米浸泡其中。”

　　烹制乌饭的糯米，也是酿酒的原料，每年6月播种，11月上旬收获，米粒较短，形状椭圆。“外形越圆的米，做出的乌饭口感越软糯。”据张珠介绍，被乌饭树叶汁浸泡约8小时后，吸饱了汁液的糯米粒就变成了蓝黑色。此时将米放入高压锅蒸10-15分钟，就成了乌黑发亮、颗粒分明的乌饭。

　　“柴火灶、大蒸笼蒸出的乌饭最香。”张珠说，在夏季，蒸熟的糯米经过一个晚上就会发馊，但乌饭在常温下放三天三夜也不会变味。

　　乌饭叶富含营养元素，食用价值高

　　做乌饭，乌饭树叶必不可少。据《浙江植物志》记载，乌饭树属于杜鹃花科乌饭树属植物，是一种常绿灌木，高1-4米，叶片革质，6-7月开白花，花像成串的铃兰，10-11月结果，果实成熟后呈紫黑色，味道酸甜。

　　乌饭树生长在海拔1700米以下、土壤呈酸性的山坡灌丛或阔叶林下，在全省各地均有分布，其中丽水分布数量最多。

　　乌饭树上结出的乌饭果，形似蓝莓。事实上，蓝莓和乌饭树本来就是“近亲”，因为在植物学分类上，蓝莓也属于杜鹃花科乌饭树属，我们从西方国家引种的蓝莓品种，其实是乌饭树属植物不断杂交选育的优势品种。

　　乌饭树叶含有对人体有益的氨基酸、胡萝卜素、维生素C和槲皮素、荭草素、山楂酸等成分及铁、锰、锌等微量元素，具有较高的食用价值。