咖啡店里卖茶饮 奶茶店里喝咖啡 饮料市场“兼职化”味道怎样?
2019-04-30 07:43:42
来源: 绍兴日报 记者 汤桂平 见习记者 周梦琪

  4月25日,星巴克中国所有门店齐推8款新品,它们“非茶非咖啡”,售价高出一般茶饮价格一倍多。当天上午,在越城区银泰百货的星巴克门店,短短半小时内,就有50多人前来,超过8成顾客是特意来品尝这几款新品茶饮的。而就在距离星巴克不远的地方,也有几家奶茶店在门口打出新品广告,仔细一看卖的却是咖啡饮品。

  咖啡店卖起茶饮,奶茶店卖起咖啡,这两年,绍兴不少饮品小店迫于市场压力,开始推出多种“兼职”产品来满足顾客需求,效果究竟如何?

  饮品消费趋向单一化

  前两年,咖啡店增设奶茶业务,如今奶茶店也做起了咖啡生意。近日,记者走访银泰百货和银泰城王子商业街发现,仅仅这片区域,就汇集了20家左右的奶茶店,超过30%的奶茶店同时在经营咖啡生意,不少店里同时还推出了“酒饮”、果茶、新鲜果汁等各式饮品。

  商家致力于迎合消费者口味的同时,也有部分消费者提出,如今“乱花渐欲迷人眼”的消费时代,他们还是追求“专一化”口感。在市区经营一家咖啡小店的李女士告诉记者,因为经营困难,她的好几个合伙人都陆续撤出了。去年,他们尝试过“茶+奶茶+咖啡”的模式,但最后还是以失败告终。“绍兴的饮品消费正在升级,虽然不及上海、杭州的消费模式,但人们正从‘多味’走向‘一味’,越来越多的年轻人趋向单一饮品。”李女士说。

  成熟消费市场需培育

  经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争后,不少饮品品牌都遇到了隐形的天花板,正在尝试从品类跨界中寻找增量。

  据业内人士透露,近年来,除了星巴克,绍兴大多数饮品的消费人数以下降为主。“要么单一口感好的小店,要么加盟大品牌店,但最后能够逆袭的寥寥无几。”该业内人士表示,他们团队曾经做过调查,绍兴消费者对奶茶能接受的价位在10~15元,而如今的饮品价位动辄二三十元。

  “如今大城市的网红店都能满足‘好看+好吃’两大条件,这才是绍兴一些小品牌饮品店应该突围的方向。”上海一家旅游平台的负责人表示。

  即将入驻绍兴的咖啡品牌“瑞幸”,店还未开,已经吸引了不少绍兴人想去“打卡”。有市民表示,绍兴最缺的,正是与一线城市接轨的品牌,只是,让这些品牌进驻绍兴,可能还有很长的一段路要走,像苏州、无锡等城市,拥有的饮品品牌、网红店都比绍兴多很多。

  “饮品领域,无论是产品品类,还是生产流程和门店运营,一切皆可复制,一切皆可抄袭。”绍兴一位“鹿角巷”加盟商告诉记者,在这样的前提下,与其跟随不如引领产品需求,但对绍兴的消费者来说,“保鲜”不如“变化”,“专一”略显单薄,目前最重要的还是培育一个成熟的消费市场。

标签:奶茶;咖啡;饮品;星巴克;绍兴;门店;银泰百货;品牌;新品;咖啡饮品
编辑:郑胜颖
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咖啡店里卖茶饮 奶茶店里喝咖啡 饮料市场“兼职化”味道怎样?
2019-04-30 07:43:42 来源: 绍兴日报 记者 汤桂平 见习记者 周梦琪

  4月25日,星巴克中国所有门店齐推8款新品,它们“非茶非咖啡”,售价高出一般茶饮价格一倍多。当天上午,在越城区银泰百货的星巴克门店,短短半小时内,就有50多人前来,超过8成顾客是特意来品尝这几款新品茶饮的。而就在距离星巴克不远的地方,也有几家奶茶店在门口打出新品广告,仔细一看卖的却是咖啡饮品。

  咖啡店卖起茶饮,奶茶店卖起咖啡,这两年,绍兴不少饮品小店迫于市场压力,开始推出多种“兼职”产品来满足顾客需求,效果究竟如何?

  饮品消费趋向单一化

  前两年,咖啡店增设奶茶业务,如今奶茶店也做起了咖啡生意。近日,记者走访银泰百货和银泰城王子商业街发现,仅仅这片区域,就汇集了20家左右的奶茶店,超过30%的奶茶店同时在经营咖啡生意,不少店里同时还推出了“酒饮”、果茶、新鲜果汁等各式饮品。

  商家致力于迎合消费者口味的同时,也有部分消费者提出,如今“乱花渐欲迷人眼”的消费时代,他们还是追求“专一化”口感。在市区经营一家咖啡小店的李女士告诉记者,因为经营困难,她的好几个合伙人都陆续撤出了。去年,他们尝试过“茶+奶茶+咖啡”的模式,但最后还是以失败告终。“绍兴的饮品消费正在升级,虽然不及上海、杭州的消费模式,但人们正从‘多味’走向‘一味’,越来越多的年轻人趋向单一饮品。”李女士说。

  成熟消费市场需培育

  经历了拼品质、拼创意、拼营销等多重维度的竞争后,不少饮品品牌都遇到了隐形的天花板,正在尝试从品类跨界中寻找增量。

  据业内人士透露,近年来,除了星巴克,绍兴大多数饮品的消费人数以下降为主。“要么单一口感好的小店,要么加盟大品牌店,但最后能够逆袭的寥寥无几。”该业内人士表示,他们团队曾经做过调查,绍兴消费者对奶茶能接受的价位在10~15元,而如今的饮品价位动辄二三十元。

  “如今大城市的网红店都能满足‘好看+好吃’两大条件,这才是绍兴一些小品牌饮品店应该突围的方向。”上海一家旅游平台的负责人表示。

  即将入驻绍兴的咖啡品牌“瑞幸”,店还未开,已经吸引了不少绍兴人想去“打卡”。有市民表示,绍兴最缺的,正是与一线城市接轨的品牌,只是,让这些品牌进驻绍兴,可能还有很长的一段路要走,像苏州、无锡等城市,拥有的饮品品牌、网红店都比绍兴多很多。

  “饮品领域,无论是产品品类,还是生产流程和门店运营,一切皆可复制,一切皆可抄袭。”绍兴一位“鹿角巷”加盟商告诉记者,在这样的前提下,与其跟随不如引领产品需求,但对绍兴的消费者来说,“保鲜”不如“变化”,“专一”略显单薄,目前最重要的还是培育一个成熟的消费市场。

标签: 奶茶;咖啡;饮品;星巴克;绍兴;门店;银泰百货;品牌;新品;咖啡饮品
编辑: 郑胜颖
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