非遗萧山｜进化山里，一盏桂花红

进入深秋，进化镇的茶山就浸在桂花香里了。华锋村，山被茶园环着。清晨雾散，竹匾里摊着刚采的鲜叶，空气里是草木的清气；等秋桂一开，那股甜香又漫过山坳，和茶香缠在一起，散不开。

老萧山人记忆里的茶，是圆茶。干茶绿润，紧结卷曲如螺，滚水冲下，汤色黄绿清透，浮起一缕兰花香。而秋深之后，这杯茶里还会多一味花事，那便是桂花红。

宋韵茶山，圆茶是老底子的味道

据《萧山县志》记载，自宋元起，进化镇便是茶业重镇，方圆百里茶山连绵。陆羽在《茶经》里写“浙东（茶），以越州上”，说的正是这一带。镇上石柱头村笔峰尖，还有南宋宋理宗生母明懿夫人全氏的墓——这片茶山，早年间便沾着宋韵。

萧山圆茶，是南部山区人共同的味觉记忆。它不像龙井那样扁平挺秀，而是紧结卷曲；做茶要经二次杀青、二次揉捻，再辉锅干燥。双手在竹匾上反复推、压、翻，茶汁渗出，沾在手上，是青涩而浓郁的香。

揉，是圆茶的关键。叶片揉过，细胞壁破了，茶性由寒转温。所以老萧山人都说，胃寒的人、坐月子的妇人，都喝得动圆茶——这在绿茶里不多见。

只是这门活计太辛苦：一双手忙一整天，茶叶才卖两三百元一斤，年轻人不愿学。2022年，“传统圆茶制作技艺”列入萧山区第八批非物质文化遗产代表性项目名录；第四代传承人王红霞带着团队，走访老茶农、整理工艺流程，才把这门逾千年的手艺完完整整接了下来。

从青到红，她让萧山茶换了一种颜色

王红霞考了高级茶艺师、高级制茶师，又去浙江茶叶学院系统学了制茶学，接下了家族传承三百年的茶锅。

她想让萧山茶，不只停在青色。传统圆茶是轻发酵绿茶；在揉捻之后，她再加一道充分发酵，做成全发酵红茶，取名“永兴红”。“永兴”是萧山的古地名——从三国到唐中期，萧山县就叫永兴县。汤色由黄绿转为橙红，像落日映在杯底，花果香融在水里，落口是暖的。

如今，永兴红已成杭州第19届亚运会伴手礼茶，花香红茶拿过萧山区首届优质红茶评比银奖，品牌“颂永兴”入选杭州老字号，连续三年成为萧山两会指定红茶。

桂花窨入茶，把秋天泡进杯子里

秋桂一开，是一年里最紧的时辰。金桂要趁盛开那几天采，过早花香不显，过晚花已凋。采回的鲜桂花拣去花梗杂质，与永兴红茶坯层层窨制。一层茶、一层花，茶叶像无数微小的海绵，把桂花吐出来的香气一口口吸进去；花增茶味，茶引花香，反反复复，直到花香沉进茶汤里，而不是浮在杯面上。

窨好的桂花红，汤色橙红透亮，杯盖一掀，先是桂香扑脸，再是茶的醇厚跟上来；一口下去，秋天的甜、山茶的清，都在这一盏里了。麻绳包一束，是进化茶山送人的秋礼。

一杯茶的共富路

茶不只是茶。在华锋村的巾帼共富工坊里，春茶季一到就发布收购青叶的消息，今年收了六千余斤；工坊带动二十多位村民在家门口就业。城河街的老茶馆里，八块钱一杯圆茶或永兴红，老人能坐一天；采茶季，研学的孩子跟着师傅采青、炒茶，把这杯茶的故事听进心里。

一片叶子要真正传下去，靠的终究是一条健康的产业链：收青叶的价格提上去，茶农口袋里有赚头，茶园才有人守，手艺才有人接。

桂花香又起了。六百年的宋韵茶山，三百年的家族茶锅，最后都落在一杯橙红透亮里。一口是秋，一口是家。