“两个巴掌做出来的东西，是用现代科技还是无法完成的”
樊生华被评为“西湖龙井采摘和制作技艺”代表性传承人 这段原声档案来自国家级非遗项目“西湖龙井采摘和制作技艺”传承人樊生华。“国家一级炒茶技师”“炒茶王”“铁砂掌”……都是他身上闪亮的“标签”。 樊生华原声档案：“搭一、磨上来二、托起来是三、抖是四……其实四个动作，清清爽爽，不用好像很拗口的意思。” 在樊生华看来，西湖龙井想要“色绿、香郁、味甘、形美”，不仅从茶叶的采摘就要细致把关，还要注重手工炒制。西湖龙井茶的传统炒制过程有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十大手法。樊生华结合数十年西湖龙井炒茶经验，巧妙将“十大手法”与“太极拳”融合，总结出一套独特且简单好学的炒制手法。这种将“太极拳”融入炒制工艺的巧妙思路，让人们更加深入地感受到传统非遗的魅力。 樊生华原声档案：“我们讲还是有一点打拳的味道，看看是没力道的，其实我们有一股风的，手的劲用的力要一百多斤，如果我推你一个人，再重的人我可以推倒你的。”
樊生华的双手因为炒茶布满老茧 在炒茶季，他的这双手在200度的锅里翻腾后，会变黑、变粗糙，甚至满是水泡，好比练就“铁砂掌”，对于年轻人来说更是一种考验。樊生华的儿子樊雪松原声档案：“这是炒（茶）的第四天，第一天还是像这么小的水泡，一般炒到后面，你长的水泡消下去以后，同样的位置又开始长水泡。”
樊生华（左）传授炒茶技艺 因为受不了这份苦，很多年轻人不愿意学炒茶，或是选择成本更低更省事的机器炒茶。但樊生华始终认为，手工炒茶是传统技艺的根，更是西湖龙井的魂。这些年来，他致力于这项非遗技艺的传承，不仅在职业学校传授技艺，还走进山区培训茶农，目前已有五湖四海的“徒弟”慕名而来。 樊生华原声档案：“我现在只有一个想法，就是把我所有学到的东西，毫无保留地教给他们。（徒弟们）一定要把这门技艺学好，炒出水平，让更多的老百姓，能够喝到这杯真正的西湖龙井茶。”
2025年3月20日，西湖龙井茶“龙井43”品种正式开采 如今，正是众多像樊生华这样的非遗传承人坚守匠心，越来越多的年轻人开始追随这门“铁砂掌”的技艺。西湖龙井正从历史深处走来，承载着千年的文化记忆，在岁月的长河里散发出迷人的茶香韵味。（来源：“浙江省档案馆”微信公众号）
