探寻百年老字号柯繁兴的非遗传承记忆

讲解者：傅素兰

　　“柯繁兴”，作为宁波老字号，始创于民国十一年（1922年），由原三山乡四村（今北仑区春晓街道堰潭社）的柯道生先生一手创立，距今已有逾百年历史。2023年，它成功入选第三批宁波老字号名录。百年来，在一代代手工艺人的不懈传承下，“柯繁兴”深深融入北仑独特的传统美食文化脉络，成为区域文化的鲜明标识。

　　“柯繁兴”涵盖金柑蜜饯、虾㢀年糕、桂花糕点、纯糯米醋等众多特色美食。其中，所传承的北仑金柑蜜饯传统制作技艺、虾㢀水磨年糕制作技艺等多项技艺，已被录入非遗名录。其完整的技艺传承体系，不仅承载着传统工艺的精髓，更是北仑饮食文化演进历程的生动见证。

　　金柑蜜饯：百年传承的甜蜜非遗

　　金柑蜜饯传统制作技艺作为宁波市级非遗项目，历史底蕴极为深厚。明嘉靖《浙江通志》记载“宁波金豆橘形似豆，味甘香胜于大橘”，这一记载充分证实北仑金柑种植历史超过四百年。《镇海县农业志（2001）》明确指出三山乡为金柑主产区，1999年，三山乡荣获“浙江金柑之乡”称号；2006年，“宁波金柑”获得国家地理标志产品保护。　　　　　　　　　　　　　  该制作技艺可细分为糖渍、返砂、果脯三大类别。糖渍类的蜜金柑，需将果肉与糖共同熬煮，之后浸泡于浓糖液之中，成品口感细腻；返砂类的金桔饼，经糖渍、糖煮等工序后，会形成一层糖霜外壳；果脯类的金柑脯，经糖渍、烘干后，色泽透亮诱人。品牌代表性传承人柯如金作为柯家第四代传人，将金柑蜜饯远销欧美，先后斩获法国“金桂叶”奖、泰国农博会金奖等诸多国际殊荣，让这一传统美味在世界舞台绽放光彩。

　　虾㢀年糕：山海间的非遗美味传奇

　　据北仑地方档案记载，虾㢀年糕产自北仑白峰虾㢀村，堪称北仑山海间的非遗美食瑰宝。其以“柔韧滑糯、久煮不烂”的独特口感，成为当地传统美食文化的重要象征。《甬上风华：宁波市非物质文化遗产大观：北仑港》记载，据早在明清时期，虾㢀当地制作传统手工年糕的技术便已十分盛行，村民们世代传承着祖辈的手艺，始终保留着传统水磨手工制作的工艺。

山海间的非遗美味传奇——虾㢀年糕

　　档案资料显示，在20世纪60-70年代，北仑地区已形成以生产队为单位的年糕集中代加工模式，选用当年优质晚稻米，经虾㢀龙潭泉水浸泡，再历经水磨、榨水、舂粉、蒸制、搡捣等十余道精细工序精制而成，成品年糕色白如玉，入口清爽不黏，满溢清香。

　　虾㢀年糕不仅是味觉上的极致享受，更承载着深厚的文化内涵。据《白峰镇志》（2010年版）记载，虾㢀村位于北仑区东　15公里处，背山面海，风光秀丽，素有“海隅小九寨”的美誉。相传古时遭遇大旱，村民祈雨无果后不慎冒犯龙潭龙王，引发洪水泛滥，唯有一家因大虾拦洪幸免于难，于是以方言“虾拦”（谐音“虾㢀”）为村名，这一传说代代相传，成为地域文化的重要符号，也让虾㢀年糕沉淀着北仑历史深处的故事与味道。

　　历经百年岁月洗礼的“柯繁兴”，在传承中不断焕发新的活力。它积极推动百年老字号在新时代实现创造性转化，持续展现北仑的独特美味，生动讲述着北仑特有的文化故事，让这份承载着历史与匠心的非遗传承记忆，在时代浪潮中历久弥新。