沈荡酿造：百年酒酱的坚守与新生

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讲解者：阮文婷

　　在浙江嘉兴海盐县的千年古镇沈荡，一缕醇厚的酒酱香跨越138载光阴，轻轻浸润着青石板路的缝隙，默默滋养着一代又一代匠人的初心。这里，是中华老字号“沈荡酿造”的根脉所在——座肇始于清光绪十三年的泰兴酱园，以古法酿制的黄酒与酱油，将岁月的深邃醇香封存在陶坛与酱缸之中，成为江南游子舌尖上挥之不去的乡愁，更书写了一部传统与现代交织共舞的鲜活传奇。

　　百年传承：时光里的酿造密码

　　沈荡坐落于杭嘉湖平原腹地，稻作文明源远流长。因多水成荡，古时又称“沉荡”，这方水土以丰饶的稻米与清冽的水质，为酿造业埋下天然的物质伏笔。

　　踏入公司档案室，历史的厚重感扑面而来：清光绪十三年创始人孙职卿题定的“抱朴守真”牌匾高悬，其精神如同一束光，在沈荡匠人中代代相传；刻有“官酱槽坊”的木质旧牌与民国二年两浙盐运使司颁发的“官酱园”匾额，宛如时光的切片，让人得以触摸往昔的烟火气息；“糯米黄酒”“贲湖特液”等泛黄的商标档案，则似无声的叙事者，诉说着沈荡酿造的文脉传承。

民国二年两浙盐运使司颁发的“官酱园”匾额

“官酱槽坊”的木质旧牌

　　1887年，孙职卿与杭州盐商周某携手，先于沈荡中市开设“三泰”酒酱店，继而在西市街创办“丰泰”酱园，东市“泰兴”酱园亦随之而立。“丰泰”为分园，“三泰”主理零售，而总园“泰兴”则成为酿造核心。1956年，“泰兴”人响应国家号召公私合营改名泰兴酱园，1959年10月改名“沈荡酿造厂”，1984年2月正式定名“沈荡酿造”，至此，一个老字号品牌的轮廓清晰勾勒。

1949年酱园里的年轻人合影

　　抱朴守真：匠心里的时光窖藏

　　步入百年酿造厂，几百只酱缸整齐排列，三十多万只酒坛堆积如山，白酱油晒场上酱香四溢，黄酒地下酒窖里的酒坛，堆积着经年的尘埃，却掩不住内里翻涌的生机。非遗传承人黄建根手持铁锤，专注地修补酒坛酱缸，叮当声里藏着“修缸补甏”这项非遗技艺的智慧：“从前补缸用铁砂、卤水，如今改用树脂，但手艺的魂没有变。”这些缸甏，见证了沈荡酿造冬酿黄酒，夏晒酱的百年非遗技艺与坚守。

嘉兴市级非遗：修缸补甏

　　“古法酿造，足酿足陈，不求做大，只求做长。”这句祖训刻在沈荡匠人的骨血里。庞卫华，既是非遗传承人，也是文化特派员，20余年扎根酒厂，从酿酒学徒到“酿造大师”，他总说：“老祖宗的手艺，是活的文物。” 2023年，沈荡黄酒酿制技艺入选省级非遗，一坛坛陈年黄酒在地下酒窖中沉睡，每一滴都是对传统的致敬。

　　破局新生：传统的年轻化叙事

　　当黄酒行业渐显颓势，沈荡酿造却以“逆生长”之姿，成功叩开年轻人的世界。2025年，白酱油雪糕、酱油曲奇饼干、文创冰箱贴、打卡集章册等创意产品，如黑马般横扫社交平台。“咸香鲜美的雪糕，咬一口便再也停不下来！” 游客的赞叹背后，是沈荡团队的巧妙构思：以300年历史的残墙为灵感原型，将“酱”字与酱油风味融入雪糕设计，让历史可触可尝，化作舌尖上的文化记忆。

白酱油雪糕 文创雪糕

　　文化传承需以“活态”绽放。沈荡酿造将立冬开酿节打造成全民参与的文旅IP——祭祀酒神的庄重仪式、古法酿酒的沉浸式体验、拾光音乐会的浪漫氛围……游客在氤氲酒香中，真切触摸到非遗的温度。2024年开酿节首次免费开放，三千余名访客涌入厂区，与匠人共酿冬酒，让传统不再是档案柜里的静态“标本”，而是流动的生活诗意。

沈荡冬酿醅场

沈荡老酒 春分封坛仪式

沈荡老酒立冬开酿节

　　创新之路：老字号的逆袭哲学

　　从濒临倒闭到年营收破千万，沈荡酿造的逆袭传奇，始于坚守，成于创新。上世纪90年代，掌门人汪曙青顶住压力，坚持古法酿造，兴建地下酒窖，以数十年的耐心等待，酿就时光的醇厚；而后组建营销团队，开启品牌重塑之路，“立冬开酿节”“家族封坛私窖”“百家姓定制酒”等创意举措，如妙笔点睛，重新激活品牌价值。2024年，“沈荡”品牌荣膺“中华老字号”称号，印证了“酒香也怕巷子深，文化方是最佳吆喝”的商业智慧。

老商标档案

　　138年光阴流转，沈荡酿造的故事从未谢幕。它是一坛陈年黄酒，沉淀着时光的深邃厚重；亦是一杯创新特调，跃动着时代的鲜活脉搏。在这里，传统与潮流激烈碰撞，酿出乡村振兴的甘美醇酿，更向世界昭示：老字号的生命力，在于让历史积淀在持续创新中不断丰盈，让后来者于档案史料间，永远能看见前辈们炽热的匠心光芒。