藏在酱油里的匠心传奇

讲解者：葛晴晴

　　江山清湖公泰酱油已有200多年的历史，是江山几代人的共同记忆。

　　每逢清湖“圩日”，打上一壶色正味鲜的公泰酱油，回家蒸上一盒米饭，加入半调羹猪油，再淋上一点酱油，用筷子搅拌均匀，就做成了让人垂涎欲滴的酱油饭，成为几代江山人心中拨动味蕾的美食记忆。

　　走进清湖公泰酱园，一股醇厚酱香扑面而来，仿佛打开了一本穿越味觉的史书。泛着包浆的千斤缸、发黄的老账簿、锈迹斑斑的杆秤……每件档案都在诉说着“慢工出细活”的匠心传奇。

原公泰酱油厂

　　千斤缸中的酱魂秘语

　　在酱园广场上，几十口清光绪年间的千斤缸静立如碑，缸壁盐霜凝结成北斗七星纹，坊间称其为“酱门北斗”。

　　“酱心在缸，急者得咸，诚者得鲜”，这是公泰酱油代代相传的祖训，围绕这口千斤缸，一些制作工艺也代代相传了下来：

　　“蒸豆柴火须三成松针混七成香樟木，灶台青烟须呈游龙状盘桓半炷香”“曲房泥地须埋三十年陈竹炭，三伏天发酵时，缸内须传出类似蚕食桑叶的沙沙声”……

　　1942年，日寇侵占江山，时任酱园老板吴新民将未满二百日的头抽酱油全数封存缸底，宁可每日嚼盐拌饭，也不肯提前取用半勺。当胜利的爆竹声震落缸顶陈灰时，老缸头轻叩陶壁，竟听见瓮中传出类似潮汐涨落的古老回响。

　　身形庞大而稳重的千斤缸，似一位沉默的老者，守望着酱园的日升月落，容纳着酱油酿造的奇妙旅程，蕴藏着公泰酱园对家国的款款深情。

千金缸

　　老账簿里的时光回响

　　公泰酱园的展示柜里始终存放着一册老账簿，记载着酱园的兴衰荣辱。

　　翻开账簿，泛黄的纸页上，1940年的记录映入眼帘。彼时战火纷飞，物价高涨，黄豆等制酱原料价格一路飙升。但酱园坚决不涨价，制酱师傅们翻山越岭，深入偏远山村，只为以平价收购黄豆，让百姓在艰难岁月里也能吃上平价酱油。

　　1958年，公私合营的浪潮席卷而来，为了让传统制酱技艺得以延续，酱园不惜成本，邀请经验丰富的老师傅授课，手把手教导新人。账簿上多的一笔笔给新员工的培训费用，承载着对技艺传承的殷切希望。

　　老账簿的每一个数字、每一笔记录，都是酱园人坚守初心、勇于创新的见证，诉说着一段永不褪色的酱香传奇。

老账薄

　　一杆秤称出人间温情

　　在清湖古镇，公泰酱园“一杆秤”的故事代代相传。

　　有一年，庄稼歉收，黄豆等原料价格疯涨，酱园成本大增。这天，一位衣衫破旧的老农挑着黄豆来到酱园，小心翼翼地问价。掌柜笑着接过黄豆，拿起秤，故意把秤砣往大刻度挪，让秤尾翘得很高。老农忙摆手拒绝，掌柜却诚恳地说道：“老哥，大家都不容易，我多给您算些，帮衬一把。”老农感动得热泪盈眶。之后，百姓纷纷拿着原料来酱园，掌柜都让伙计用这杆秤多算些重量。酱园利润少了，掌柜却不后悔，他说：“咱靠乡亲们支持，现在乡亲们有困难了，咱不能只图赚钱。”

杆秤

　　这杆秤，称出的是公泰酱园对百姓的深情，温暖人心，代代相传。凭借“一杆秤”让利于民的理念，公泰酱园不仅成为街坊邻里的心头好，更是“飞”到了千家万户的餐桌上。

　　如果你有机会到清湖酱园，记得带个空瓶，打份“有故事的酱油”回家！