金章映初心，醇香越百年——探寻会稽山档案里的世纪传奇

讲解者：徐麟

　　1743年的一个清晨，一个名叫周佳木的酿酒师傅在绍兴东浦创立了云集酒坊，谁承想这座飘着新醅香气的小作坊，竟能在酒旗如林的岁月长河中脱颖而出？今天，就让我们循着档案里的印记，一探其中究竟。

请输入图片描1915年在美国举办的巴拿马太平洋万国博览会上，云集酒坊送选产品荣获金牌奖述

　　百年辉煌始于方寸荣光

　　一枚小小的奖章，光泽虽被岁月磨淡，却抹不去那曾经的辉煌。这是1915年巴拿马太平洋万国博览会上，绍兴黄酒斩获的首个国际金奖。而将这份荣耀带回中国的，正是云集酒坊第五代传人周清。他在《绍兴酒酿造法之研究》中写道：“文明各国，既竞出其新奇物品，以贡献异邦，则我国发明最早酿造最难效用最多之绍兴酒，安知不为欧美诸国之新饮料，而大加赏美也？”这份自信，促使他将云集酒送往美国，绍兴酒自此名扬海外。

　　至民国末年，云集酒坊已成为绍兴本地知名酿坊，产品畅销京津沪及南洋各地。柯桥区档案馆1946年的商会档案中收录有绍兴县酿酒业同业公会成立时的理事名单，第六代传人周善昌位列常务理事之首，足见其行业地位。

1946年绍兴县酿酒工业同业公会成立时，当选理监事及候补理监事名册，云集酒坊第六代传人周善昌为常任理事

　　匠心酿造的岁月沉香

　　云集黄酒历经百年而声誉愈隆，靠的是过硬的品质，这一切都离不开对酿造技艺的精益求精。1964年的操作小结严格的工艺标准“八天化验酒精在10.5-12.5%，酸度0.31-0.4%，十五天化验酒精为12.5%-14.5%,酸度0.31-0.45%…”正是云集品质的根基。

　　并非所有的老酒都能存放百年仍历久弥香。云集不但酿得好，而且储得陈。1951年档案显示当年已有6年至15年以上的各品种陈酒59076斤，甚至有贮存百余年的珍品，泛黄的账页上清晰记录着“65斤装陈京大　四百五拾捌坛…50斤装陈加大　壹佰叁拾捌坛…”，“酒是陈的香”背后，是一代代云集人用岁月写就的承诺。

云集酒厂1951年账册

1956年8月，浙江省工业厅给云集酒厂的《关于供应我国驻外使馆用绍兴酒24坛的通知》

　　走向世界的国酿之路

　　1956年，根据记载，云集酒成为中华人民共和国驻外使馆用酒和中央存酒，有着极高的质量要求：“从交货日起，一年内不沉淀、三年内不变质…应保证不漏酒、不渗酒、不跑气等。”1958年上级批复中提到的“1956年冬酿双加饭酒系中央存酒，需征得中央同意，才能动用出口。”字里行间，是对云集绍酒品质的最好背书。

　　1966年，云集酒厂更名为绍兴东风酒厂，产品一如既往地受到市场欢迎，不仅老百姓爱喝，连中央领导都成了它的忠实粉丝。中办特别会计室于1995给公司的那份函件无疑就是最好的证明：“贵公司酿制的“东风加饭酒”负责同志用后反映较好。”

　　2005年更名为会稽山绍兴酒有限公司，企业再创辉煌，先后荣获“中国驰名商标”、“中华老字号”等称号。2016年G20峰会，会稽山再次登上国宴舞台，向世界展现中国黄酒魅力，彰显民族品牌的国际影响力。

　　从乾隆年间的云集酒坊，到新时代的会稽山，这坛黄酒穿越了近三个世纪的风雨，任凭岁月更迭，那抹琥珀色的初心却始终不变。

　　当你轻抿一口黄酒时，那醇厚的滋味里，沉淀的不仅是糯米与鉴湖水的交融，更是一段段鲜活的历史。就像那陈年佳酿，会稽山的故事也在岁月的沉淀中愈发醇厚动人。这就是会稽山留给我们最珍贵的精神佳酿——在传承中创新，在坚守中超越，让千年酒香永远飘荡在时代的春风里。