百味咸集 四海通达——隐匿在酱香味里的岁月故事

讲解者：过路易

　　“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”酱是人们生活中不可或缺的调味料。绍兴是中国酱文化的重要代表地，据考证，魏晋时期绍兴就开始产酱，至清代晚期，达到鼎盛，有“天下酱业无人不说绍，九州之内司厨鲜有不知绍”一说。

　　绍兴历史上的制酱业十分发达，数百家绍兴酱园中以咸亨酱园的声誉最为卓著，酱园腐乳曾位列“八大贡品”，产销可谓“咸集百味，亨达四海”。

　　现在就让我们揭开酱缸醇香，走进越城百年老字号——咸亨食品的故事。

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　　咸亨食品，早年称为咸亨酱园，创办于清朝乾隆元年，即1736年，创始人为绍兴府城市郊鉴湖清水闸的陈姓世家。店号“咸亨”取自《易经》中“坤厚载物，德合无疆。含弘光大，品物咸亨”一句的后两字。

　　清末民初，咸亨酱园向清政府注册了“无敌牌”商标，随后，咸亨的“无敌牌”腐乳，先后在清宣统二年（即1910年）的南京南洋劝业会、民国四年（即1915年）的美国巴拿马太平洋万国博览会和民国十八年（即1929年）的杭州西湖博览会上摘得大奖，一时之间，名震海内。咸亨腐乳也被赞誉为“一经品尝，终生难忘”的“南乳之王”。     

　　抗战时期，日军侵绍，绍兴的酱园业遭受重创，咸亨酱园亦未幸免，酱园逐年衰落，每况愈下，亏损严重，几近倒闭。新中国成立后，咸亨新酱园再承时代浪潮而上，1958年和老顺泰等13户私营酱园合并组建为国营绍兴咸亨食品厂，专业生产出口红腐乳。

咸亨食品

　　1983年，咸亨食品厂向国家商标局申请注册“鉴湖”商标，其后一段时间由于对市场经济认识不足，经营方式严重滞后于市场经济的发展要求，公司出现严重亏损，濒临破产。直到1991年8月，当时有绍兴“扭亏大王”之称的余龙生临危受命，出任咸亨食品厂厂长，随后大刀阔斧进行了产权结构调整试点改革，实施公司制度改革，强化内部管理，并在国家商标局申请注册“咸亨”商标，启动了“咸亨”品牌发展战略，企业成功实现扭亏为盈，成为全省行业经济效益最佳企业。

老顺泰酱园工商登记

营业许可证

　　270多年的薪火相传与开拓创新，经历数代人的艰苦创业，咸亨从一家小小的传统手工作坊，一跃发展成为国内腐乳行业中最具竞争力和影响力的现代化企业。

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　　“咸亨”牌绍兴腐乳老字号的烽火岁月故事已然静默沉淀，“传承千年神韵，酿制天下美味”的酱园精神历久弥新，小小一瓶腐乳将搭载着独具民族特色的传统美味，远洋过海，发扬光大“品物咸亨”的中华文化！