公盛酱园——百年酱园的传承与变迁

讲解者：封伟

　　酱油是每个家庭厨房中必不可少的调味品，金华人喜欢用酱油烧菜，因为老百姓信奉：浓油赤酱，吃了补身体长力气。公盛酱油色浓、味鲜，是金华人心中“好酱油”的共称。

　　公盛酱油传统制作技艺已有150年的悠久历史。1875年，创办人陈宝庆从绍兴到金华置业，决定开办公盛酱园，生产经营酱油、腐乳，选择当时商业繁荣的西市街作为基地，前店后厂。1876年，公盛酱园顺利开业。经过陈家两代人的努力，公盛酱园产品不断增加，其中酱园中的五香豆豉在1915年参加巴拿马博览会获得银质奖。

　　抗日战争前是公盛酱园的鼎盛时期，除西市街前店后厂外，在太极宫（现金华市邮电局处）建有一个当时规模最大的酱园，设有三百余只酱缸。1942年日寇进犯金华，到1945年抗战胜利，公盛酱园只剩下十三缸酱坯了，公盛酱园损失惨重。抗战胜利后，公盛酱园经孙韶虞、孙浩然兄弟俩奋力恢复，至社会主义改造时期，在金华的酱油行业中，公盛酱园的生产经营规模首屈一指。

　　1954年公盛酱园企业概况

　　1956年1月，在我国对资本主义工商业社会主义改造中，金华的私营酱园公盛、启源、公源、裕昌协、黄升隆等并入公私合营金华酱油厂。上世纪90年代经济体制改革后，改为金华市公盛酱油厂，并于1999年注册为金华公盛酱油有限公司。

为准酱油业公盛等三户企业公私合营由

关于同意建立“金华市公盛酱油厂”的批复

　　二十一世纪初，由于设备陈旧，产量低等原因，公盛酱油一度失去竞争优势，状况岌岌可危。为增强活力，实现可持续发展，2004年下半年，进行了体制转换，企业投入近五百万元的资金进行异地技术改造，新厂搬迁至婺城区白龙桥王路荡。2005年6月新厂搬迁完毕，新厂区在传统陶制酱缸制酱工艺之外，进行技术创新，具备实现年产量酿造酱油5000吨的生产能力。2006年6月，公司名称变更为金华市公盛食品酿造有限公司。

　　2008年，公盛酱油品牌获评全省首批“浙江省老字号”，其酿造技艺也被列入金华市非物质文化遗产代表性项目名录。2024年，公盛酱油非遗工坊还被评为浙江省第二批省级非遗工坊。

　　如今，公盛酱油厂区内仍保存有150余口原始酱缸，这些酱缸历经百年风雨，见证了一个企业乃至整个行业的坚持与变迁。面对越来越激烈的市场竞争，公盛酱油将继续坚持传统与创新，努力让文化遗产在新时代闪耀。