百年五味和：温州人舌尖上的乡愁密码

讲解者：王茜

　　在温州人的集体记忆里，总有一种味道能瞬间唤醒乡愁——或许是蜜饯的甜香，或许是酱鸭舌的咸鲜，又或许是喜馒头的麦香。这些味道，都来自一个共同的名字：五味和。这家始创于1882年的老字号，用百年的光阴，将五种基础味道调和成温州人魂牵梦萦的味觉记忆。

　　今天，我们要翻开一册泛黄的商业登记申请书，穿越回1882年的温州鼓楼街，探寻这家百年老店深藏的“味觉密码”。

五味和旧址

　　蜜饯起家的商业传奇

　　1882年的温州鼓楼街，宁波商人杨正裕与同乡集资500银元，开出了一家名为“五和”的蜜饯铺子。这个看似普通的开端，却因一位书法家的神来之笔而改变——清末书法名家梅调鼎在题写店招时，在“五和”中间加了个“味”字。这一字之增，不仅让店名朗朗上口，更暗含“五味调和”的美食至理。

　　最初的“五味和”位于今日鼓楼街78号，卖的是蜜饯，后来为了满足众多在温宁波人的口味，将宁波南北货店经营茶食类中的馒头、定胜糕、金团一类的米食移植到温州来了。

  1906年，当“五味和”迁址五马街时，第二代掌门杨直钦特意贴出一副对联：“上街观五马，下店品五味”。这副不太工整的对联，却道出了这家老店的经营哲学——将城市文化与美食精髓完美融合。

温州市商业登记申请书（五味和）

　　浴火重生的商海沉浮

　　温州俚语说：“风头霉头两隔壁”。就在新店开业不久，一场大火将五马街的“五味和”吞噬殆尽，那时候五马街还有一间卖蜜饯的铺子叫“正半和”,它和“五味和”是竞争关系，老板杨直钦怕新店被烧以后生意被抢走，杨直钦做出了一个惊人的决定：斥资2000银元重建店铺，很快五马街的五味和新店恢复营业。恢复营业后，五马街“五味和”开始扩大经营范围，除了南北货，传统的蜜饯、瓯柑、糕点这些之外，五味和甚至开始引进国外产品。

　　更令人惊叹的是，在重建后的经营中，“五味和”展现出超前的商业眼光：不仅安装了温州第一部商用电话，还从上海租来手摇电影放映机播放广告。这些创举让“五味和”名声大噪，成为当时温州当之无愧的“网红店铺”。

五味和门店照片

　　舌尖上的传承与创新

　　这个创立于1882年的老字号，正以独特的“守正创新”之道，书写着传统美食的当代传奇。在保留各式糕点传统工艺的同时，研发团队推出低糖版本，这种“健康化改良”策略收效显著，也让我们看到产品研发的平衡之道就在于既要留住老顾客的乡愁，也要满足年轻人的需求。更宏大的创新发生在商业生态的构建，五味和积极探索“线下体验＋线上触达”的新模式，通过开设抖音、微信线上店铺，拓宽了销售渠道。站在新老交替的门槛上，“五味和”的实践揭示出一个真理：老字号的活力在于让老技艺与新需求持续对话。

　　如今的“五味和”，依然是温州人心中不可替代的味觉记忆，那些散落在温州人餐桌上的蜜饯、酱货和糕点，仍在延续着这段味觉史诗。在速食文化盛行的今天，“五味和”用百年坚守告诉我们：真正的美食不是流水线上的产品，而是时光酝酿的艺术；真正的传统不是凝固的过去，而是像瓯江潮水一样，在永恒的进退中保持着自己的韵律。当温州人咬开一颗“五味和”的蜜饯，品尝的不仅是酸甜的滋味，更是一段流动的历史，是那份在岁月沉淀中愈发香醇的匠心。