四代传承 百年弥新——“档”述龙门千层饼里的“前生今事”

讲解者：傅敏敏

　　素有天下第一饼之称的溪口千层饼起源于清光绪年间的1878年，距今已有140多年。历经历史变迁，众多字号大多消失，所幸总有人“笃守正道，深耕领域”。今天就让我依据一份拥有109年历史的家族创业档案，为大家讲述老字号——奉化溪口龙门千层饼的“前生今世”。

　　第一代：“匠心萌发 毫厘定味”在百年前根基深筑

　　“历史无声述说，档案有证讲述”。翻阅龙门千层饼厂百年家族档案资料：1916年，第一代传承人蒋文正看到左邻右舍都喜欢以溪口千层饼作为走亲访友的礼物，善于制作糕点的他，萌生出开糕饼店的念头。说干就干，在溪口武岭路“下街头”，一个三十几平方米左右的门面，成为了“龙门”千层饼的前身。“海苔几两、面粉几斤”，这些看似普通的数据，却保持着饼独特的口味，受到街坊们广泛赞誉，同时，这也是蒋老先生经过千百次反复推敲，留给后代确保“龙门”千层饼百年不衰的制胜法宝。

第二代传承人蒋福根在1953年加入公营合营合作社时的社员证复印件

第三代传承人蒋定君在上世纪八十年代初领取的营业执照

第三代传承人蒋定君在1985年领取的“个体经营税务登记证”

　　第二、三代：“坚守初心 稳如磐石”在传承中行稳致远

　　第二代传承人蒋福根将龙门千层饼搬至“上街头”，店面扩张至原来的10余倍，为后来的发展奠定了扎实基础。随着时间的推移，第三代传人蒋定君依然在千层饼领域孜孜不倦地钻研，他拿着厚厚的创业档案资料介绍道：1983年，饼厂注册了营业执照；2021年，申请了“宁波老字号”；2024年，成功申请“浙江老字号”。此外，饼厂还是省级非物质文化遗产代表性项目、宁波老字号企业协会副会长单位，还入选了“浙江农家特色小吃百强”“味美浙江城市地标美食”，并连续5年荣获浙江农博会金奖等等30余项荣誉。

　　曾经有一家企业想大量代销龙门千层饼，但考虑手工制作难以满足更大批量的生产需求，蒋定君坚定地婉拒了合作，他说:别看千层饼个头不大，却需要经过18道工序，反复擀面，每个饼都由二十七层薄片而成，为了保持这“酥酥脆脆，咸甜可口，苔香浓郁，还不粘牙”的口感，坚持手工、选用优质原料、不添加防腐剂，这些传统，都是爷爷那辈传承下来的，要把这老味道一直传下去。如今，龙门千层饼分店已开至宁波鼓楼、南塘老街，成为奉化溪口传统美食的一面旗帜。

第四代传承人蒋夏怡获得的省非物质文化遗产博览会金奖

　　第四代：“守正创新、实干笃行”在发扬中迭代升级

　　做千层饼是个苦行当，在龙门千层饼厂，制饼工人大多是40岁以上，在这样的背景下，蒋定君的小女儿蒋夏怡接过父亲的“衣钵”，成为第四代传人。大学毕业后，她返乡继承发展家族传统，既不打破全流程手工制作传统技艺，又紧跟时代潮流尝试新口味、设计新包装，同时还注重千层饼文化的推广和传播。近年来，在她的主导下推出的冰激凌千层饼，深受市场的喜爱，“一口酥”千层饼成为第六届世界佛教论坛专用千层饼，不仅得到了全球嘉宾的好评，还荣获“第十六届浙江·中国非物质文化遗产博览会”金奖产品。作为非遗传承人，她还极力推广溪口千层饼制作技艺，开设了千层饼的教学体验活动，并与学校合作开展非遗文化传承实践课程。蒋夏怡表示，要以“蒋定君省级乡村工匠名师工作室”为依托，一方面要继续做好千层饼，另一方面要充实家族创业档案厚度，讲好千层饼的故事，发挥文化价值、助力文化强区建设。

　　千层饼，不仅是奉化的传统美味，带着城市记忆，更是中华传承的生动体现、文化的重要载体，通过家族档案的生动述说，它的故事悠远绵长、美好动人。

龙门千层饼包装