文虎酱鸭：百年匠心，一“鸭”传香

讲解者：缪国斌

　　时光的指针拨回到1934年的晒浜村，十六岁的王有宝，一头乌油辫子垂在肩头，这位曹庄乡的巧手姑娘，在运河之畔的杂货铺前支起一口铁锅，开始售卖自制的酱鸭、白斩鸡等熟食，从此开启了一段美食传奇。

1953年摊贩营业证

左图王有宝，右图朱文虎及其女

　　1953年，一张摊贩营业证，是对王有宝手艺的认可，也为这份美味贴上了“官方认证”的标签。时光流转，到了1976年，儿子朱文虎接过母亲的接力棒，在东栅镇投身酱鸭加工与销售行业。他精心制作的酱鸭，凭借绝佳的味道与亲民的价格，迅速赢得众多顾客青睐。“买酱鸭，就选文虎酱鸭”的美誉，先是在东栅镇口口相传，而后如春风般迅速吹遍嘉兴城。

　　1985年，朱文虎怀揣着更大的梦想，创办了文虎酱鸭总厂，让手工制作迈向规模化生产；1988年，“文虎酱鸭”商标成功注册，品牌化之路正式启程。1991年，时任民政部副部长的闫明复欣然挥毫，题下“浙江第一鸭”，这无疑是对文虎酱鸭至高的赞誉。2021年，公司在总部建立了现代化食品工厂和博物馆，传统工艺与现代科技在这里碰撞出耀眼的火花。

文虎酱鸭

　　文虎酱鸭以“色泽褐红、肉质弹性、香气醇厚、咸鲜带甜、油而不腻、酥而不烂”早已成为大众餐桌上喜闻乐见的佳肴，更是江南水乡独特饮食文化的生动注脚。凭借卓越品质，“文虎酱鸭”斩获“国际农博会名牌产品”“中国著名品牌”“全国农业博览会金奖”“浙江省著名商标”等诸多荣誉。

初卤上色

　　文虎酱鸭制作技艺入选嘉兴非物质文化遗产：该制作技艺是以鸭为原料，辅以酱油、盐、糖及10余种天然香辛料，以“三卤三凉”的独特工艺制成美味的酱鸭。

　　第一，白煮入味，奠定本味：选用饲养周期85 -90天的杂交麻鸭浸泡、清洗三次，保证绝无血水带入卤制工序。将鲜鸭焯水加汤水调料，中小火烧透入味 ，让鸭肉充分吸收滋味 。

　　第二，初卤上色，赋予灵魂：融入十余种药食同源的天然香辛料，搭配定制生晒酱油、粗粒海盐、冰糖等调味料，将鸭胚细细卤制，让香气渗入每一丝肌理。

　　第三，二卤烧煮，成就经典：大火收汁，此时的酱鸭色泽酱红透亮，香味纯正浓郁，肉质咸鲜带甜，肥而不腻，滋味层层深入，达到骨亦有味的境界。

现代化工厂及博物馆

浙江第一鸭展示

　　百年光阴，文虎酱鸭的制作技艺在岁月中沉淀、打磨，传承的不仅是古老的配方与工艺，更是匠人们对品质的坚守、对传统的敬畏。一只只酱鸭，乘着现代物流的翅膀飞向四海八方，它们封存着江南水乡的独特风味，更镌刻着一代代匠人用时光熬煮的生命印记。从运河畔的一口铁锅，到飘香世界的美食传奇，文虎酱鸭的故事，还在继续书写，而那份穿越时空的鲜香，早已在人们的味觉记忆中酿成永恒。