舌尖上的老鼎丰

讲解者：胡瑀玥

　　尘封的档案，揭开了“老鼎丰”一个半世纪沧海浮沉；

　　泛黄的本册，记载着“老字号”一脉传承的兴衰更替。

　　流逝的岁月，沉淀下数代人接续奋斗的精彩故事；

　　档案的背后，映射出百余年岁月变迁的时代交响。

部分老鼎丰档案

　　时光深处的酱香传奇

　　1986年，财会人员正在进行统一开展的会计档案清理行动，却在平湖县酿造厂的旧簿册堆里意外翻出了一段“沉睡的惊喜”。档案中偶尔闪现的“道光”“光绪”字眼引起了工作人员的注意——“这些档案，必然非同寻常！”

　　平湖市档案馆火速联手酿造厂，成立了专项清档小组。为这批档案拂去尘埃，揭开扉页，一段浸润着酱香味的商号记忆逐渐清晰。而故事还没有结束，2000年酿造厂改制，解放初期的一批成册资料又见天日。经过精心的整理、分类和立卷，尘封了一百多年291卷的“老鼎丰”酱园档案陈列在平湖市档案馆的珍藏室中，如同一位久经岁月的老者，为我们讲述关于酱油、银钱与时代沉浮的江南往事。

民国时期平湖老徐鼎丰酱园商标图

　　四季酱香的传统酿造

　　“春准备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱！”

　　平湖的老鼎丰酱油可不是流水线上“赶”出来的，而是随着四季的节奏“养”出来的。每年春分一到，酿造厂的师傅们就开始忙碌起来——烧豆、蒸糕（做面酱）、发酵。梅雨淅淅沥沥，酱园热气腾腾，分秒必争地抢下原料投入的时间。从春到秋，酱缸们排排坐，白天晒太阳，夜晚吸露水，足足“修炼”半年方能出关。“慢工出细活”的酱油色泽鲜亮，满室飘香。老话说“三春靠一冬”，冬天的酱缸一开盖，整条街都是浓郁的酱香。这种传统的酿造工艺一直持续到上个世纪80年代，酱园里才开始响起机器的轰鸣。但老师傅们坚持：关键的酿造环节还是得自己亲手把关，毕竟平湖人最爱的这一口味道，最精密的仪器也复制不了！如今当年晒酱的“元老级酱缸”还保留在厂里，它们肚皮上的釉色刻印着百年来阳光的痕迹。

　　百年匠心的金鼎招牌

　　1871年（同治十年），一位徐姓老板创办徐鼎丰酱园，以表示它是由徐姓老板经营的酱园，取“鼎盛丰足”之意。由出资人将店名冠以姓氏，在当时是十分普遍的作法。后来经营日久，街坊们叫顺了口，干脆亲昵地叫它“老鼎丰”，就像喊自家隔壁那位酿了一辈子酱油的慈祥老伯一般。

　　招牌比命重，诚信大过天。在老鼎丰酱园，每个伙计都知道宁可少赚钱，不可自砸“金字招牌”。在没有电子秤的年代，老鼎丰的伙计们严守店铺规矩，不缺斤短两、以次充好，严格遵守“买卖公平、老少无欺”，谁要是敢动歪心思，可是要被老掌柜敲着脑袋骂的。靠着诚信的经营理念，老鼎丰在当时众多酱园、油酒店的激烈竞争中脱颖而出，始终遥遥领先。

　　1924年，老鼎丰又一次走在前沿——找商务印书馆设计了平湖历史上第一个商标。造型古朴优美、端庄大气的三足鼎图案不仅登上了酱油瓶贴，更成了街坊们口中的“金鼎招牌”。时代的浪潮更迭，1953年社会主义改造中酱园正式更名为“平湖老鼎丰”，1958年又更名为“平湖酿造厂”，这家老字号亦如酱缸一般，尽管外壳会随着岁月变迁而改变，内里的醇厚老酱却始终如一。即使经历战乱、改制和商海浮沉，依然保持着“日晒夜露”的韧劲。

近年来平湖老鼎丰品牌酱油产品图

　　江南酱业的商业史记

　　“这家酱园，连档案都是‘陈年老酱’的味儿！”自1871年开张以来，老鼎丰作为“酱业常青树”从未关、停、并、转，更设有专门存放账册的库房。其账册档案尽管几经搬迁，大多仍然保存良好，翻开就是一部“商业史记”。它不仅是酱业的“活化石”，也是私营企业经营管理的“教科书”，还是研究杭嘉湖地区社会史的“时光机”。甫一入馆，就被奉为“镇馆之宝”。

　　新世纪的钟声敲响，平湖酿造厂华丽变身“平湖市老鼎丰酿造食品有限公司”，老匠人守着的古法酿造秘方和新师傅们带来的现代科技结合，奏响了传统与科技的酱坛交响曲。2011年，经国家商务部批准，老鼎丰捧回“中华老字号”金招牌，这可是用140年酱香酿出来的荣誉！

　　时光淬炼匠心，一缸缸醇厚的酱香沉淀的不仅是岁月的滋味，更是一代代匠人对品质的坚守、对诚信的执著。从民国13年的“三足金鼎”到21世纪的“中华老字号”，这份穿越世纪的酱香，依然在新的时代书写着“鼎盛丰足”的华章！

2011年获商务部颁发的“中华老字号”证书