百泽坊的米香岁月——徐氏米行的档案故事

讲解者：徐菲

　　如今买米，只需手机一点，新米次日便送到家。可翻开泛黄的壬戌年账册，指尖摩挲过徐氏米行工整的墨迹，仿佛还能闻到百泽坊老街上飘散的稻谷香。翻开纸页，1922年的墨迹依然清晰，记录着“百泽坊”徐氏米行最寻常的经营日常。

账本

　　颇有年代感的大石臼，是衢州特色乌米的制作工具。衢州一带山上盛产一种名为南烛的树种。衢州乌米制作，以南烛叶取汁，加入水里，再把糯米浸泡其中。至次日晨，吸足了汁液的糯米就会泛出青黑的颜色。衢州乌米非遗传承工艺还要求乌米通常需要经过九蒸九晒，类似于一些中药材的炮制。经过九蒸九晒，色泽、口味、组织结构等都会发生一些变化，乌米系列食品制作技艺的代表性传承人徐东升介绍道：“这是祖上传下来的技艺，据传清同治初年，衢州战乱，饿殍遍野，继而疾病流行，久泻不止。衢州城内天宁寺住持以糯米加南烛叶熬煮施粥，众人分食后，渐止泻恢复元气。百泽坊掌柜得到寺里的指点，开始制作乌米饭售卖，技艺流传民间，传承至今。”

秤杆和秤砣

　　从账本到粮票，还有这些朴素的米行工具：秤杆、秤砣、糕印、谷印、粮印等，共同勾勒出一个传统米行的真实剪影。衢州徐氏一族自南宋初年开始从事米粮业，并经孔子后人赐店名“百泽坊”，寓意“思源居以惠民，仰万圣而传承。”后世几百年来，徐氏家族一直传承着“百泽坊”的商业精神，一直保有从事米粮业的家族传统。民国时期，衢州“百泽坊”徐氏后人经营米业者，以徐稚园开设的“徐源昌米行”为代表。解放后，人民政府为平抑物价，保证大米供应，组织米行业联营。粮食统购统销后，徐氏后人也进入国营的坊门街粮站工作，继续传承徐氏米业精神。1989 年，徐氏后人徐东升重振祖业，在衢州坊门街“徐源昌米行”旧址重开粮店，逐步恢复“徐源昌”“百泽坊”字号，经营规模日益扩大。

收粮凭证

糕印

粮印

　　这些实物档案，没有惊心动魄的故事，却真实记录了一个传统米行的经营轨迹。从南宋初肇、民国商号、国营粮站，到现在的百泽坊食品有限公司，百泽坊的米香始终未曾断绝。这缕米香，是衢州乌米九蒸九晒的匠心传承，是“思源居以惠民”的初心，更是面对时代变迁“仰万圣而传承”的执着，相信未来一定会飘向更远的地方。