奎元馆里的百年面香——探寻老字号的档案传奇
讲解者：王莉
说起杭州的老味道，你是否会想起那碗汤浓面韧、雪菜鲜脆的片儿川？这就不得不提奎元馆--了。1867年开业至今，奎元馆可是杭州“老字号界”的实力担当！不仅是国内贸易部1995年首批认证的“中华老字号”，2023年以来连续三年上榜“米其林指南入选餐厅”，还坐拥超千平总店，稳坐国内单店最大专业面馆宝座。今天，就让我们跟着档案的指引，推开杭州市解放路154号的木门，瞧瞧这家面馆，到底凭啥“香”了157年！
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匾额墨香留名士
说起店名，还有一则有趣的故事：1867年，一位安徽小商人在此开了一家面馆，有一外地穷秀才来杭赶考，老板非常同情，特意煮了3个囫囵蛋（荷包蛋）放在面底下，寓意“连中三元”。数年后已高中的考生来店，为表谢意，题赠“魁元馆”三字招牌，后改为“奎元馆”沿用至今。抬头看见“江南面王”的鎏金匾额了吗？可别小看它——这可是杭州饮食文化的活档案！20世纪80年代初，画家程十发吃完虾爆鳝面后，被鲜美的味道触动，大笔一挥留下这四个金字，至今挂在C位接受食客“仰望”。更绝的是金庸先生的“三连打卡”：1996年他首次探店，挥笔写下“杭州奎元馆，面点天下冠”，短短半年内三度“返场”，最后一次吃完面后有感而发：“奎元馆老店，驰名百卅载；我曾尝美味，不变五十年。”这些名人题词可不是普通的签名墙，都是奎元馆征服味蕾的实力认证。
金庸先生的题词
竹杠压面藏匠心
走上奎元馆三楼，这里展陈着奎元馆历史文献、特色招牌面的食物模型等，1942年的账本显示，当时的第六代传人陈桂芳居然能根据四季变化推出“季节限定面”：春天有步鱼面，夏天卖虾黄鱼面，秋天供应蟹粉面，冬天则端出暖身的羊肉面。每一碗面的出品都要经过十一道工序的复杂流程：用无锡头号面粉，手工压面时要坐在9尺长的竹杠上碾半小时，这样做出的“坐面”烧不糊、嚼着筋道。奎元馆经营的面食多达百种，最负盛名的还是虾爆鳝面和片儿川。店王牌虾爆鳝面，传承“三油爆炒”绝活，即“素油爆、荤油炒、麻油浇”，虾白鳝脆，油润清香，回味无穷。非遗片儿川，相传是从宋代大诗人苏东坡的诗“无肉令人瘦，无竹令人俗”得到启发，雪菜的鲜、笋片的脆、瘦肉的嫩，搭配“三压三醒”的劲道面条，妥妥写进杭州人DNA的味道！
迁徙足迹刻繁华
奎元馆的搬迁史，简直就是一部杭州商业进化纪录片。从清同治年间的小面摊，到民国时跟着商业中心搬到官巷口；从新中国成立后建起三层大楼，成为能同时容纳百人的“面界航母”，到2004年装修时用青砖和咖啡色调玩起“复古+现代”混搭风。现在，为了顺应当代人的饮食习惯，迎合年轻人的消费方式，奎元馆也推出了外卖服务，并且在边门附近单独设立了一个空间制作外卖，也方便外卖小哥取餐。
当我们咬下一口虾爆鳝面，酥脆的鳝背和鲜甜的虾球在舌尖跳舞时，品尝的不只是一碗面，更是一百多年的时光沉淀。奎元馆的档案告诉我们：老字号不是挂在墙上的老照片，而是一碗碗用心煮出来的传承，是把“连中三元”的美好寓意、“三油爆炒”的讲究工艺、“四季应时”的生活智慧，都揉进面团里的文化生命力。下次来杭州，记得走进这家百年面馆，点一碗有档案故事的面，让历史的香气，从舌尖暖到心间。
