浙江在线1月13日讯（通讯员 王丽琳 吕青）酱鸭、酱肉是咱们江浙一带老底子的年味，过年必不可少。这不，新年临近，浙江桐庐县瑶琳镇永安村的钭金军，就在忙着制作加工酱肉、酱鸭等传统酱货，香飘四溢，年味浓浓。
1月12日，中午时分，阳光普照，位于瑶琳镇永安村的钭家农产品有限公司院子里，钭金军正和村民们一起，把一排排酱货推到院子里，进行日光浴。一会儿时间，酱鸭的身上，就泌出了层层油脂，黝黑发亮，显得更加可口诱人。
“今天是在做酱肉，酱鸭也做一部分，酱鱼今天也要做。”桐庐钭家农产品有限公司负责人钭金军一边忙活，一边说，酱肉、酱鸭、酱鱼等酱货是江浙一带祖祖辈辈流传下来的传统美食，是年夜饭餐桌上的常客。每年立冬开始，到立春的三个月，是传统冬腊风腌的好时节。每到这个时节，钭金军就开始为了酱货紧张忙活起来：选肉选酱油、酱制，日晒，风干。说到制作经验，他坦言，要想品质好，细节少不了。首先从原料上把关，选用当地养殖的猪肉，保证猪肉的新鲜度。其次，将肉切割成条块，加上熬制的酱料，一比一进行腌制，腌制48小时。然后，经过白天阳光照射和晚上寒风吹干，让肉质更加紧致。
除了掌握基本技巧还要考虑湿度、日照甚至气温变化，每一块酱肉都至少要晒足五天太阳，经历五夜寒风吹拂，再阴干一周时间才能达到标准。钭金军告诉记者，他制作加工食材前前后后有将近十年时间了。一开始做咸肉，后来，慢慢地发展到鱼干、酱鱼、酱鸭、酱肉等多个品种。
正是坚持一丝不苟的制作流程，钭金军制作加工的食材，得到了市场的认可。这个冬季，他家的订单，光是酱鸭和酱肉就有大约1万多组。桐庐的农家地道年味， 成为了杭城各大饭店餐桌上的美食。
钭金军说，用一句话来形容，那就是希望自家制作的酱货能让人吃在嘴里记在心里，留下念想，这就是他的目标。
编辑：韦文静
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