挖掘本地资源培育新兴特产 ，丽水蜗牛爬上长三角西餐餐桌

　　日前，丽水市莲都区碧湖镇泓晨白玉蜗牛生态养殖基地里，一只只肉质饱满的白玉蜗牛正悠闲地躲在空心菜下，边吃边乘凉。基地负责人徐建飞也没闲着，不仅要了解小蜗牛的长势情况，还要打理它们的“口粮”——管护空心菜田。“目前这批蜗牛到夏末就能端上长三角法式餐厅的餐桌了，今年订单格外多！”他的言语间透着掩饰不住的喜悦。

　　受访者供图

　　法式焗蜗牛是一道西餐名菜。随着餐饮全球化，国内高端西餐厅里，焗蜗牛也逐渐受到食客青睐。而在过去的数十年，肉质软糯的法国蜗牛垄断这一高端食材市场，进口售价居高不下。为此，国内一些养殖户经过探索，成功选育出特定品种白玉蜗牛，它的口感、肉质密度完全能媲美法国蜗牛，养殖成本却更低，市场潜力巨大。

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　　“碧湖镇气候温润、土地平整、水源充沛、交通和用工便利，是白玉蜗牛的理想养殖地。”徐建飞介绍，2025年，省农业农村厅在全省“土特产富”全链发展优质优价工作推进会上将白玉蜗牛列入浙江省首批“土特产”新品名单，政策与资金的双重扶持，让他的养殖底气更足了。

　　徐建飞介绍，目前，养殖基地总面积近300亩。2025年，基地亩产蜗牛达4000斤左右，全都通过冷链销往上海等地的法式餐厅与酒店，亩均利润稳定在4000元以上。