西湖龙井茶今天开采啦 想尝鲜？最好再等等

浙江在线3月19日讯（记者 陈寒 通讯员 毛珮瑶）3月19日，西湖龙井茶龙井43品种正式开采。“目前仅为零星开采状态。”西湖龙井茶茶农协会会长李卫东根据天气预判，该品种将于3月22日左右迎来大范围开采，西湖龙井群体种的大面积开采也将在本月下旬同步到来，茶客们想尝鲜头茬龙井，还需稍作等待。

清晨的西湖区转塘街道龙坞茶镇，天刚蒙蒙亮便已是一片忙碌景象。在上城埭村的茶园里，蛰伏了一冬的茶树吐露鲜嫩新芽，身着雨衣、雨裤、雨靴的采茶工们俯身茶林间，指尖翻飞将符合 “两叶一芽” 标准的茶青采入茶篓，与时间赛跑，只为锁住这第一口春日鲜醇。

“我们这片茶山朝北，温度光照适宜，水汽也充足，加上勤浇水施肥，所以冒芽会早一点。”茶农沈生荣家有10余亩茶地，今年一共招了12个采茶工，最久的已经来了17年，大家相处得和亲人一样。采茶工们通常早上六点开采，一直忙到晚上六点。上午10点，她们茶篓里的第二篓茶已经装了一小半。沈生荣指着碧绿的茶叶介绍：“现在采摘的是明前茶，芽尖饱满、口感清甜，会一直采到清明。”

鲜叶采下，制茶的功夫更见真章。在长埭村，国家级非物质文化遗产项目 “绿茶制作技艺（西湖龙井）” 市级代表性传承人黄祖华的制茶坊里茶香四溢，摊青、杀青、回潮、辉锅等一道道工序有条不紊。他炒制的西湖龙井带着独特栗香，秘诀就在把控火候 —— 杀青和辉锅温度维持在 200 度左右，比常规制茶温度更高。“这个温度常人吃不消，但能压住火候，炒出来的茶更香、更耐存。”

最近连日阴雨，也给制茶增加了难度。“我们尽量不采雨水叶，它含水量高，处理不好香味会淡。但茶芽长到了2.5-3cm的标准就必须要摘下，这时候就考验我们的‘手上功夫’了。”黄祖华说，他一方面会在摊青环节多花时间，让水分充分蒸发；另一方面炒制时温度会稍高一点，把茶叶做干做透，水分控制在4%以内，这样才能更好保证茶叶的品质和香气。

据了解，今年龙井43品种刚开采，黄祖华的200份全手工茶便已预订一空。“都是老客户，信得过我的手艺。”黄祖华表示，炒茶不只在技艺，更在于对茶的敬畏与守护。

为了守护西湖龙井“金名片”，这几天，转塘街道各个茶村还同步开展茶标发放工作。作为龙井茶叶的身份证明，茶标是确保茶叶品质、追溯茶叶来源的关键。

“现在茶标不仅可以在现场领，还可以通过自助机器领取或者小程序邮寄，很方便。”在茶标发放现场，茶农仇琴芳拿着刚领到的茶标，笑着说：“每年都会发放新的防伪茶标，通过扫茶标，可以看到这份茶的生产茶地还有我们的名字，相当于茶叶的‘数字身份证’！”

目光转向何家村，年吸引游客超10万人次的“何你见未来”市集同样热闹非凡——绵延起伏的茶山间，游客们或围坐一桌围炉煮茶，沉浸享受茶香韵味；或寻一处观景位俯瞰茶山叠翠，尽情品尝春天滋味；或体验茶文化研学等特色活动，深度感受茶园美好……市集商家杨柳创新推出的“茶景房”，更让游客在品茶的同时推窗即见茶园美景。杨柳表示：“我们还推出了‘茶+DIY’‘茶+扎染蜡染’等活动，忙起来翻桌都来不及。”

如今的龙坞茶镇，茶产业正从单纯的“卖茶叶”变成更丰富的“卖风景”“卖体验”。据统计，去年3月龙坞茶镇接待游客近80万人次，营业收入超8000万元，预计今年两项数据将持续攀升。一片片绿叶子，正成为当地百姓增收致富的“金叶子”，让乡村振兴的底色更浓。