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兰溪传统糕饼的继承与升华

2023-02-08 10:02:54 来源:浙江在线-兰溪新闻网 作者:记者 沈冰珂 编辑:毕真

  浙江在线-兰溪新闻网2月8日讯(记者 沈冰珂)随着元宵节的落幕,热热闹闹的年也就过完了。正月,对于章程来说,是一年中难得的休闲时光。这个不过是30出头的年轻小伙,已然是做糕饼的老师傅了。

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  糕饼,兰溪人都不陌生。春节走亲访友,必少不了要吃糕饼茶。桌上摆上茶叶蛋、鸡子糕、回回糕、糖枣、寸金糖、擦酥、麻酥糖、云片糕、芙蓉糕……大家喝喝茶、叙叙旧。吃了糕饼茶,才可摆上一桌丰盛的宴席。

  在不少年长者的回忆里,糕饼是个稀罕物,只有逢年过节才能品尝到,有糕饼的童年才显得甜蜜。但这稀罕的糕饼在章程的记忆里,却大不相同。“我父亲以前在兰溪的糕饼厂里做糕饼,我从小就和糕饼打交道。糕饼对我来说,算得上是寻常之物。”章程说,自从父亲离开糕饼厂后,他们家就在老城开了一家传统糕饼店,到现在已经开了三十多年。

  从小耳濡目染,制作糕饼对章程来说有着先天的优势。三四年前,手艺成熟的章程子承父业,从父亲手中接过重担,成为制作传统糕饼的主力。

  相比正月的清闲,腊月的繁忙让章程记忆犹新。“凌晨5点起床,到晚上10点打烊,我一天至少要站14个小时。我们家从我爷爷手上就开始做传统糕饼了,父亲一辈子也没有离开过糕饼。我从小在芝麻香与麦芽糖的味道中长大,毕业以后就留在在店里帮忙。父辈上了年纪,我就接手继续做下去了。”章程说。

  连环糕、双喜糕、云片糕、薄荷糕、红回回,擦酥、桃酥,麻酥糖、寸金糖、糖枣、豇豆糖、芝麻糖、冻米糖、米胖糖……在章程的糕饼铺子里,七八十种糕饼整齐地摆放着。鸡子糕是现做的,只见章程将鸡子糕的面糊倒在模具里,上箱烘焙,静候片刻便出炉了。刚出炉的带有焦糖色的鸡子糕,散发着面粉与鸡蛋的香气。排排码齐后,将鸡子糕摊凉,随即上架销售。

  “我们这家店,全年无休。”章程说,店铺虽然不大,但是兰溪能说得上来的传统糕点,在这里都能买到。对于拿手的鸡子糕,章程有着自己的理解。在充分学习传统糕饼技艺的基础上,章程对鸡子糕的配方进行了改进和更新,“鸡子糕采用大豆油,不会盖住鸡蛋和面粉的香,同时在味道上尝试着减少了糖的比例,更迎合年轻人的口味。”

  糕饼工艺精密、品种浩繁、口味多样。红回回重在入口即化的甘甜,鸡子糕是松软鲜香的甜,双喜糕偏重松散细碎的甜,桃酥有着饼干似的酥脆,寸金糖是甜腻的香脆……不同的糕点,在舌尖呈现出丰富多变的香甜风味。

  正月里的糕饼茶虽然渐行渐远,但糕饼带来的这一口香甜,就像是一道味觉密码,无论何时,无论何地,只要品尝一口,童年与故乡的记忆便会涌上心头。


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