兰溪传统糕饼的继承与升华

　　浙江在线-兰溪新闻网2月8日讯（记者 沈冰珂）随着元宵节的落幕，热热闹闹的年也就过完了。正月，对于章程来说，是一年中难得的休闲时光。这个不过是30出头的年轻小伙，已然是做糕饼的老师傅了。

　　糕饼，兰溪人都不陌生。春节走亲访友，必少不了要吃糕饼茶。桌上摆上茶叶蛋、鸡子糕、回回糕、糖枣、寸金糖、擦酥、麻酥糖、云片糕、芙蓉糕……大家喝喝茶、叙叙旧。吃了糕饼茶，才可摆上一桌丰盛的宴席。

　　在不少年长者的回忆里，糕饼是个稀罕物，只有逢年过节才能品尝到，有糕饼的童年才显得甜蜜。但这稀罕的糕饼在章程的记忆里，却大不相同。“我父亲以前在兰溪的糕饼厂里做糕饼，我从小就和糕饼打交道。糕饼对我来说，算得上是寻常之物。”章程说，自从父亲离开糕饼厂后，他们家就在老城开了一家传统糕饼店，到现在已经开了三十多年。

　　从小耳濡目染，制作糕饼对章程来说有着先天的优势。三四年前，手艺成熟的章程子承父业，从父亲手中接过重担，成为制作传统糕饼的主力。

　　相比正月的清闲，腊月的繁忙让章程记忆犹新。“凌晨5点起床，到晚上10点打烊，我一天至少要站14个小时。我们家从我爷爷手上就开始做传统糕饼了，父亲一辈子也没有离开过糕饼。我从小在芝麻香与麦芽糖的味道中长大，毕业以后就留在在店里帮忙。父辈上了年纪，我就接手继续做下去了。”章程说。

　　连环糕、双喜糕、云片糕、薄荷糕、红回回，擦酥、桃酥，麻酥糖、寸金糖、糖枣、豇豆糖、芝麻糖、冻米糖、米胖糖……在章程的糕饼铺子里，七八十种糕饼整齐地摆放着。鸡子糕是现做的，只见章程将鸡子糕的面糊倒在模具里，上箱烘焙，静候片刻便出炉了。刚出炉的带有焦糖色的鸡子糕，散发着面粉与鸡蛋的香气。排排码齐后，将鸡子糕摊凉，随即上架销售。

　　“我们这家店，全年无休。”章程说，店铺虽然不大，但是兰溪能说得上来的传统糕点，在这里都能买到。对于拿手的鸡子糕，章程有着自己的理解。在充分学习传统糕饼技艺的基础上，章程对鸡子糕的配方进行了改进和更新，“鸡子糕采用大豆油，不会盖住鸡蛋和面粉的香，同时在味道上尝试着减少了糖的比例，更迎合年轻人的口味。”

　　糕饼工艺精密、品种浩繁、口味多样。红回回重在入口即化的甘甜，鸡子糕是松软鲜香的甜，双喜糕偏重松散细碎的甜，桃酥有着饼干似的酥脆，寸金糖是甜腻的香脆……不同的糕点，在舌尖呈现出丰富多变的香甜风味。

　　正月里的糕饼茶虽然渐行渐远，但糕饼带来的这一口香甜，就像是一道味觉密码，无论何时，无论何地，只要品尝一口，童年与故乡的记忆便会涌上心头。