兰溪：三十年专注擀好一碗牛肉面 他的面让人念念不忘

　　浙江在线-兰溪新闻网讯（记者 沈冰珂/文 王萍/摄）传统观念里，拥有一门手艺才能安身立命。对兰溪的“吃讲师”来说，炒一道菜，烧一碗面，都是手艺。味道不好，便是手艺不行。

　　兰溪最“卷”的小吃，非牛肉面莫属。小崔今年45岁，他已经有30年的擀面生涯。他对于手擀面的专注，真的是心无旁骛。他的妻子说，小崔啊，除了擀面和烧面，连煎个荷包蛋也不会煎。

　　小崔的炒面好吃，尤其是炒牛肉面。手擀的面条，爆炒的佐料，牛肉面吃起来很有劲道。

　　美食的发展离不开挑剔的美食家。“来我们店的客人大多是老客，老客嘴刁，牛肉面要保质保量。”妻子说，有次小崔手受伤了，面条是别的店拿来的，客人吃了一口就来问：面是不是小崔擀的？还有一次早上来不及，最后一道切面的工序用机器代替了，客人都还没吃，就说面条与往日不同。这些老客对小崔面条的熟悉程度，在妻子看来，就像是自家人似的，很亲切。

　　小崔的擀面是跟姐夫家学的，15岁起，小崔就在姐夫家擀面。“我刚开始擀面，一碗面就卖两毛钱。”小崔说，那时候兰溪的面馆很少，大概只有四五家，生意都不错。遇到“十一”假期，小崔要擀两大袋面粉的手擀面。而现在，竞争激烈多了，单是这条街，就有10多家面馆。

　　两间店面，干净、宽敞、明亮，夫妇俩现在店里的环境与刚创业那会简直就是天壤之别。夫妇俩的面条事业是从摆摊开始的，小崔清楚得记得，第一天外出摆摊，一个晚上只卖出去3碗面，赚了18块钱。

　　有手艺，不偷懒，小崔的面终是俘获了食客的嘴。第一年3月份摆摊，到10月份，小崔的小摊已经门庭若市。“人多得像赶集，都不知道哪里涌过来的。”妻子说，6元钱的牛肉面从夜晚七八点摆摊开始，到凌晨两点，能卖出去一百六十多碗。

　　“我们的牛肉炒面，是一个客人教的。”妻子说，摆摊的时候，面的种类不多。有次一个当厨师的客人想吃炒面，但是小崔不会炒，客人就教他，爆炒牛肉、番茄、青辣椒，再和面一起炒，就可以了。没想到，这碗牛肉炒面成了小崔的招牌面，很多客人都是奔着牛肉炒面来的。

　　在高楼前面摆摊，风特别大。记得有一次，小崔刚把客人的一碗面烧好，客人准备付钱时，起风了，直接把面吹到了地上。那一刻，夫妻俩抢东西都来不及。那段摆摊的岁月，充满了辛酸。

　　过了一年多，他们租下了一间很小的店面，小崔妻子说，店小的只有烧面的厨房，擀面是在自家储藏室，如果来五六个高大点的客人，就坐满了。　　

　　在这间小店，小崔卖了10年的面，卖出了兰城最贵的牛肉炒面。其他店的牛肉面还是十几元一碗的时候，小崔卖二十几元，依旧很受欢迎。　　三年前，小崔盘下了两间店面，有了兰溪面馆统一的招牌。去吃面的食客也很专注，很多客人从摆摊一直吃到现在。有的在外乡，一回到兰溪就去吃小崔的面，像约好了一样。

　　一路走来，小崔的手擀面，一直不曾偷懒，一步一个脚印，走得特别踏实。