海宁盐官：90后姑娘卖堰兢糕 传承美镇传统文化

　　浙江在线11月17日讯（通讯员 谢君 高弘宇）在海宁盐官,有一种被叫做“堰兢糕（眼睛糕）”的传统糕点堰兢糕由粳糯米配比而成，表皮吃起来又松又软馅料则有豆沙馅和肉馅每一种口味吃下去都满嘴飘香,然而,这门手艺需要纯手工制作且工序复杂,越来越少人愿意去学,2020年,土生土长的盐官姑娘袁江娜和丈夫郑岐鹏在盐官开出了一家糕点店主营堰兢糕、松花糕八宝饭等传统点心两年下来他们努力将海宁传统点心打造成海宁特色伴手礼把传统文化通过美食传递出去。

　　当时有老师傅说“你们年纪轻的做不下去的”2018年，90后盐官姑娘袁江娜和千岛湖小伙郑岐鹏结婚了，婚后两人开始长住海宁。“原本他在杭州从事房地产行业，我在海宁也有一份稳定工作，但是既然决定常住盐官，我们也对自己的职业做了重新规划”。袁江娜告诉大潮君，郑岐鹏吃到盐官传统糕点堰兢糕时十分惊艳，通过了解又知道堰兢糕背后的故事也十分有历史底蕴，经过商量，两人做了大胆的决定——跨行进入餐饮领域。

　　“我爸爸知道一位从事堰兢糕制作五十多年的老师傅，于是引荐我们过去。”然而，袁江娜和丈夫的拜师过程并不顺利，尽管多次上门，但老师傅就是不肯收徒。“他说，这种苦行当你们年轻人肯定做不下去的，教了也白教。”虽然碰了壁，但两人不气馁，经常上门在边上学习，最终，老师傅被他们的诚意和决心打动，收了徒弟。

　　除了在老师傅那里学习，夫妻俩还会去宁波看梁弄大糕，去海盐了解尺糕，去绍兴学习印糕，希望把糕做出更好的口感。终于在2020年7月25日，郑元记开业了。买过他们家糕点的顾客都觉得，店里的糕点不仅好吃，包装也很讲究，送人很体面。

　　“每一句认可都是我们坚持的动力，也让我们坚信当初从事餐饮行业的决定是正确的。”袁江娜说。

　　近日，走进位于盐官镇中新路的郑元记，袁江娜夫妻俩正在为酒席订单做准备。筛粉、裹馅、压模、开蒸，两人配合默契，动作干净利落。“手脚不快来不及啊。”袁江娜笑着告诉大潮君，十月以来一直是婚宴高峰期，他们的酒席订单量也多了不少，最多的一天接了三百桌的量。“三百桌要做四千多块糕，加上还要配送，所以我们早上四点多就起来了，还叫了妈妈、姨娘都来帮忙。”

　　因为原料把控严格、做糕的过程也从不偷工减料，郑元记的糕点口碑一直不错，也积累了越来越多忠实客户。很多客户在酒席上吃到之后，还会打听到郑元记。现在他们的酒席订单有嘉兴市区、桐乡、海盐等地的。

　　“现在的操作间有些小了，下一步还打算扩大，并且在海宁市区开零售店，让更多人吃到盐官老底子的味道。”袁江娜满怀憧憬说。想把堰兢糕做成海宁名片。

　　在郑元记，发现他们的糕点无论摆盘、外包装、还是logo设计都很讲究，让人耳目一新。“因为我们一开始的定位就不是早餐店，而是做伴手礼，做文创产品。”说这些的时候，袁江娜眼神坚定。

　　袁江娜说，盐官是个旅游小镇，自己从小在盐官成长，享受这里舒适的生活环境的同时，也熟知盐官的历史背景。“我们从小就吃堰兢糕，那能不能把堰兢糕和文化背景结合，做成特色旅游产品呢？”

　　就是怀着这样的初衷，夫妻俩在经营郑元记的过程中，在继承和发展传统美食的同时也融入了现代经营思维，树立了强烈的品牌意识。

　　如今除了酒席，越来越多人会选郑元记产品作为伴手礼。学校也会邀请袁江娜夫妻俩给孩子们讲述传统堰兢糕的文化背景。“这就是我们的创业宗旨：传承古法手艺，重拾舌尖记忆，也感谢家乡让我离梦想更近。”袁江娜说。