兰溪：水磨年糕 黏糯劲道好滋味

　　浙江在线-兰溪新闻网讯（记者 沈冰珂/文 王萍/摄）年糕，有红、黄、白三色，象征金银，又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。所以，前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

　　兰溪人通常会在腊月多买一点的年糕，还有一些是自家的做年糕，放在冬水里，以便正月里吃。

　　在横溪施宅村的年糕加工点里，米粉蒸熟，经过机器压制，裁成一段一段的，就成了雪白的年糕。刚压制好的年糕，很软很糯，切一小块蘸着红糖吃，甚是美味。

　　趁着年糕温热柔软时，老板施志奖将年糕按压出元宝的形状，中间盖上红印章，很喜庆。

　　除了白色的年糕，施志奖还会把新鲜的野菜腌过后捣碎过滤，用其碧绿的汁液与米粉拌好蒸熟，制作青色的年糕。这样的年糕，刚蒸熟时温润软黏，带有清淡却悠长的青草香气。

　　儿子施鑫新子承父业，不仅传承了父亲做年糕的手艺，而且在此基础上将工艺进行改良，让年糕的口感和种类进一步多样化。“水磨糯米粉和粳米按照不同的比例混合，会让年糕呈现不同的黏度和弹性。在横溪当地，习惯食用糯米粉比例较高的年糕。”施鑫新说，外地的顾客偏好粳米比例高的年糕。为了让父亲的年糕走得更远，他还在电商平台上开了卖年糕的店铺，把密封好的年糕通过快递销往全国各地。

　　黄色和紫色的杂粮年糕也是作坊的特色，用玉米粉与米粉混合的黄色杂粮年糕，更加符合现代人的健康理念，而紫色的年糕是在米粉中加入了紫薯。施鑫新说，他家每年从农历七月就开始加工年糕了，到腊月进入旺季，最忙的时候要数过年前的一周，每天都要做近一吨的年糕，连浦江、义乌的人都赶过来购买。

　　年糕做好以后，先放凉、阴干，过上三五天，再密封或是把年糕放在水里，让年糕不与空气接触，这样能存放更久一些。年糕，用来搭配蔬菜，既是能吃饱的主食，又是美味的菜肴。常见汤年糕和炒年糕的做法，将年糕软糯弹牙的特质发挥出来，如果用梭子蟹炒年糕，则使这个原本清淡的米制品，在人精巧的制作下幻化出另一种滋味。不少人也许不知道年糕的做法，但一想到年糕，嘴里就会有那种黏糯劲道的感觉，这或许就是年糕特有的魅力。