早上7点一开市，越城区解放南路上的永辉超市就挤满了人，各个生鲜柜台前人头攒动。离此不远的欧尚、千客隆、物美等超市，生鲜生意同样火爆。

　　从乏人问津到客人如潮，生鲜行业在超市崛起，不仅折射出绍兴市民消费习惯的转变，也反映出超市竞争业态的转变。

　　上超市买“生鲜”成习惯

　　位于越城区迪荡街道的欧尚超市大门口，一早就聚集了很多市民。8点一开门，人们蜂拥而入。“我现在天天早上来超市买菜，好东西都得靠抢啊。”买了海鲜、正从制冰机中铲冰的陈大妈对记者说。

　　到超市购买生鲜，已经成为绍兴市民的一种生活方式与习惯。

　　“遇上促销活动，还能便宜不少。”今年67岁的刘大妈每天早上都会去超市逛一圈。而有些市民喜欢上超市，不光是图方便，还因为买东西可以随便挑，不会短斤缺两。

　　“生鲜”成为超市发展重心

　　作为绍兴本地的老牌超市之一，千客隆从2006年开始涉足生鲜行业，见证了绍兴超市生鲜行业的崛起。

　　“超市在刚开始做生鲜时，由于经验少，管理与运营上都存在难题，所以绝大多数超市都选择将生鲜柜台外包。由于外包存在成本高、管理难的问题，到2010年左右，开始选择自营。”绍兴千客隆超市有限公司董事长汪海根表示，超市生鲜始终是一根难啃的“硬骨头”，需要投入大量的人力物力，管理上的要求也十分高。汪海根说，在生鲜自营的前几年，基本都是做亏本生意，但是超市不能只是满足消费者的需求，还得引导消费水平的提高。

　　绍兴供销超市有限公司2000年就涉足生鲜，但直到2014年才选择自营。总经理吴德丰认为，市场需求促成了超市生鲜行业的兴起。“比农贸市场更便宜、环境更干净、东西更新鲜、责任主体更明确，老百姓希望有这样的地方，那我们超市就要努力成为这样的地方，只有这样才能吸引更多的顾客”。

　　作为国内知名连锁超市的物美超市，2016年7月进驻越城区，如今也是依靠生鲜，迅速打开局面并站稳脚跟。

　　未来前景持续看好

　　近年来，电商的蓬勃发展对超市行业的冲击比较大，顾客分流严重。“不过，生鲜市场受冲击比较小，这也坚定了我们做生鲜的决心。”汪海根说，生鲜的火曝搅动了超市的竞争格局，促使超市管理层不断调整注意力。

　　新鲜、便宜是超市生鲜吸引顾客的基础。为了做到这两点，许多超市直接跳过中间商，到原产地取货。有的还创建了自己的物流中心。“冷链技术的发展也是生鲜能够发展的重要原因之一。”物美绍兴颐高店总经理毕书琴说，为了让顾客购买生鲜更加方便、快捷，物美超市如今全面普及了“银称合一”，即生鲜产品直接在收银台称重付款。