浙江在线-德清新闻网4月6日讯(浙江在线记者一人)吃的东西味道好不好，进了人们的口腔就没有了标准，只有当它快消失了，就值钱了，好吃了。比如鲦鱼，到处都有，人们就感觉不珍贵；而刀鱼，连见都不容易见到，便珍贵了，好吃了。

　　究竟是刀鱼好吃，还是逆鱼或鲦鱼好吃？如果没有人告诉你，也没有被炒作过，你或许感觉鲦鱼最好吃。就像当初人们第一次吃关棚鸡的时候，反而认为放养的土鸡不好吃。

　　油炸鲦鱼，虽说鱼刺很讨厌，但这些很难对付的鱼刺却被厨师的手艺所征服，吃货们的吃法随意粗糙，不顾一切地咬碎咀嚼便可， Q劲与嘎蹦脆的感觉都出来了，还伴随着鲦鱼的焦香。正是因为鲦鱼一年四季永不断货，你反而不想吃。你更想吃的是德清长桥河的逆鱼，最想吃的可能就是传说中的长江刀鱼。

　　没在长江边上待过，大多没品尝过刀鱼。早年去苏州，偶尔吃到过刀鱼，起先以为只是小的白鱼，只觉得“就是在吃白鱼”。当刀鱼是地摊货时，味道似乎也就一般般。

　　但是，当“长江第一鲜”的观念被深深植入脑细胞，你在屡次被洗脑之后，你的味蕾有可能失灵，会失去判断力，似乎真的是刀鱼“第一”了。据称，现在有一种“海刀”冒充“长江第一鲜”的“江刀”。论体型，刀鱼、逆鱼、鲦鱼有些相似，粗看看一样，细看看刀鱼更像刀。据说刀鱼分江刀与海刀，两者外形十分相似。有人吃了江刀以为是海刀，吃了海刀以为是江刀，食客们一再被忽悠，反过来又证明食客已经失去尝鲜的能力，只是在吃“名气”，并非真的被鲜味所征服，显然是有名则灵，味道只是一种传说。

　　现在，刀鱼已不是普通人能吃得起了。虽说从四年前起，价格回归理性，跌至五百元一斤。可是，去年，刀鱼中的“大刀”又暴涨至2800元一斤，今年也在2000元以上。原因在于越来越捕不到了。

　　有食客说，刀鱼一定要在清明前吃，否则就不好吃了。如同逆鱼一定要在梅雨季节吃一样，这时的刀鱼是最鲜嫩的——这对于多数吃货而言，就等同于听故事，因为根本吃不到，也吃不起。

　　刀鱼、逆鱼与鲦鱼，刀鱼最为稀有，它是长江一宝。逆鱼次之，算得上是德清一宝，也算稀有物品。而鲦鱼，到处都有，且一年四季可见。

　　刀鱼，太珍贵，绝不会随意油炸，据说煎焦了鱼皮就相当于在烧钱。因为食客追求“品相”，刮掉了几个鳞片可能如同邮票少了只角，不值钱了。

　　曾经便宜过。很多珍贵水产曾经是“下里巴人”的下酒菜。上世纪七十年代之前，德清河道中常有野生的河鳗，在农村集市上，顶多能卖几毛钱，人们并不觉得野生河鳗有多珍贵。但如今，你花几百元几千元也买不到，没货了。这时候，人们开始怀念“老底子”的味道，吃不到的，才是最好吃的。

　　吃货们应当感谢一下德清的农民科学家。上世纪八十年代，野生青虾几乎绝迹，堪比今天的长江刀鱼，归毛头将其人工培育成功了。人们吃不到野生甲鱼了，王根连人工繁育养殖了堪比野生的花鳖乌鳖。人们吃不到白鱼了，忻金山驯服了野性极强的白鱼。

　　这些年来，乾元长桥河里的逆鱼越来越少，梅雨鱼汛期，卖到几十元一斤还常被抢购。笔者期待着老归、老王、老忻们有朝一日能够人工“量产”德清逆鱼，大饱天下人之口福。

　　德清人可以吃不起刀鱼，但不能吃不起逆鱼。