浅草青青的三月百草萌发，万物复苏鲜字不止鱼羊鲜，春菜亦可得三分一把鲜嫩嫩的野菜简简单单三五种吃法却让身体的每个细胞感受到春的到来煎炒烹蒸炸一年中最朴实的味道就在这清雅小菜里喜迎大地“头道鲜”，开吃！

　　NO.1荠菜最早报春的时鲜野菜

　　“三月三，荠菜当灵丹”。早春的荠菜，历经了一个冬天的风寒霜打，悄悄地汇集着大地的能量。作为最早报春的时鲜野菜，荠菜清香可口、风味独特。荠菜的味道带着些清甜，不似一些野菜的浓郁气味，是极随和的一道菜，清炒入汤做馅，无一不可，也无一不美。

　　荠菜豆腐羹是上海传统名菜，荠菜鲜香、豆腐滑嫩，是一道营养丰富、美味可口的大众菜。用荠菜包馄饨，也是杭州人少不了的家常主食。

　　NO.2香椿采摘期比龙井还短

　　长得如鸡毛毽子一般的香椿一小把一小把摆在菜市场里，无论是从卖相还是价格，都仿佛与那市井气格格不入似的。香椿的珍贵在于香椿并没有被作为蔬菜广泛种植，产量非常有限。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短。

　　

　　香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，那份香气独树一帜，充满野趣。

　　NO.3豆苗掐得出水的鲜润

　　豆苗，得豆之清香，却生得纤细柔嫩，掐得出水一般，口感软滑清爽，细细一把捏在手里，仿佛捏住了春之鲜与润。豆苗的历史很久远。

　　《诗经》里，“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”就是豌豆苗的意思。上汤豆苗是春天不可错过的一道时令菜，嫩绿的豆苗有着豌豆的清香，带着略微的药味，吃来新鲜爽口。

　　NO.7芦蒿清瘦也风情

　　苏东坡的《惠崇春江晚景》中有描述：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。其中说的蒌蒿正是芦蒿。其最简单的做法是清炒，看似清瘦的芦蒿在热油里走一遭，浸润得鲜亮广润，丰腴了一些，香气更盛。

　　考究一点的可以配着豆腐干或是腊肉，那滋味就更精彩了。

　　NO.8韭黄初春款款来

　　“春初早韭，秋末晚菘”。韭芽在初萌之时就被移进温室，覆以稻草，终生不见风日，熬过漫长的冬天，方才在初春时款款上市。和韭黄最登对的，一定是鸡蛋。很难想象，两种温和谦逊的食材，放到一起竟会有这样奇妙的化学反应。

　　柔润的韭黄与松软的鸡蛋相互烘托，鹅黄和明黄交错斑驳，只要一点点盐就可以吊出鲜味，一口咬下去是恰到好处的汁水与恰到好处的香气。

　　NO.9水芹透着野味的清口感

　　水芹菜又叫河芹，生长期较长。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，性凉、甘辛，具有清热利湿，平肝健胃的功效。水芹菜与家芹菜不同，味道中透着一种野性。

　　水芹菜既可以凉拌食用，也可以与其他荤菜炒煮，最常见的吃法是和鲜鲜的白豆腐干一起炒。

　　NO.10马齿苋

　　马齿苋又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。其富含维生素、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿等用途。最常见的吃法就是摊面饼，马齿苋饼香喷喷，如同春风拂面的样子。

　　跟着春风觅春菜，你准备好了吗？