无菜不炊，这是开化县苏庄镇的一大特色。

　　凡是到过苏庄的人，就得品尝一下当地的特色美食。这里的人喜欢用米粉拌上肉类或蔬菜蒸熟而食，谓之“炊粉”，又称“蒸菜”。苏庄人用苏庄炊粉招待客人，逢年过节、造屋做寿、红白喜事也都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，营养丰富，又特别香辣，味道好，让人食欲大开。

　　“现在，生活条件好了，家家户户要搞炊粉。”3月14日，在苏庄集镇开“梦园大酒店”的吴淑兰告诉记者，正因为有这个特色，酒店生意挺好，月营业额有10万元，客人喜欢点炊粉豆腐、炊粉辣椒鱼、炊粉鸡蛋、炊粉南瓜芋艿等美食。

　　“放调料与米粉的制作是关键。”她介绍，苏庄炊粉所用的米粉与别的地方不一样，米是用早稻米，炊的时候要求不会糊，而且米粉要炒干炒香，再碾成粉。比如做炊粉豆腐，选用的豆腐是本地的石膏豆腐，先将豆腐切块，撒盐，要腌十几分钟。再加一种叫强盗草的香料，与豆芽、腌肉相混，之后放油。“油一定用山茶油，再与米粉相拌，这才开始炊，要炊10分钟。”

　　“炊粉肉的加工重在入味。”去年，吴淑兰的炊粉肉参加全县农家菜比赛得了银奖。

　　“我们正在打造‘吃货苏庄·国际美食小镇’，要在保留苏庄传统特色美食风味的基础上，依据食客的需求对苏庄美食进行再提升，打响品牌。”苏庄镇政府负责人介绍，炊粉是苏庄的传统菜，历史悠久，制作方法看似简单，关键是要掌握好味道和火候。不同的炊粉，卖相和滋味各不相同。山茶油、腊猪油、辣椒、姜、蒜、葱……各种滋味纷纷被激发出来，又特别香辣，自然让人食欲大增。

　　“围绕这个目标，我们要在集镇打造美食一条街，以美食吸引游客带动农民增收。”目前，苏庄镇邀请了国内饮食文化泰斗赵荣光带头的团队，来指导、协助全镇打造国际美食小镇。

　　赵荣光教授是浙江工商大学中国饮食文化研究所所长，中国烹饪协会专家委员会主任，中国食文化研究会副会长。

　　今年3月13日，“吃货苏庄·国际美食小镇”创建工作座谈会在开化县召开，赵荣光教授一行与开化县各相关部门、县餐饮协会及苏庄镇政府负责人参加会议。

　　会上，与会人员围绕“吃货苏庄·国际美食小镇”的创建工作与2017年苏庄美食品牌促进活动计划等内容展开深入交流。大家一致认为，苏庄镇文化底蕴深厚、自然风光独特、生态食材丰富，具有较强的发展潜力。希望苏庄镇在推动“吃货苏庄·国际美食小镇”创建工作过程中，要将苏庄的美食品牌与中华民族的传统文化相结合，与苏庄古朴的民风、优良的生态环境相结合，对美食进行全方位、深层次的战略构思与定位，从而在全国范围内推广和扩大苏庄美食品牌。

　　借此东风，苏庄镇的农家乐生意也回暖了。

　　10年前，苏庄村的汪礼军与妻子王荷花开起“春兰农家”农家乐。

　　“以前农家乐生意一般，现在生意不错。去年，平均一天有一桌客人。”汪礼军告诉记者，游客喜欢吃苏庄炊粉，他的食材全是自己种的，水稻种了3亩，还种了不少萝卜、豇豆、白菜等蔬菜，一年的黄豆要收三四百斤。他山上种的山茶树，去年加工了106斤山茶油，“这些油、米、菜，游客相当喜欢。”

　　汪礼军说，一年毛收入有10多万元，生意好与美食息息相关，今年随着油菜花盛开，天气渐暖，一到双休日，农家乐要接待10桌游客。