自制年货量不多要买趁早

　　据了解，这些餐厅大都依照传统工艺制作年货，并不用烘房等现代化工具，辅助生产。这些年货销售到现在，余量都不多了。而且因为依托餐厅自身平台进行销售，剥去中间成本环节，定价也很亲民，基本以百来元价格为主。

　　天香楼的杭州酱鸭，是1956年浙江省认定的36道杭州名菜之一，天香楼副总赵再江告诉记者：“今年冬天天气比较暖和，雨水又不断，所以我们酱鸭生产开始得晚，量也不多，128元一只的酱鸭，供不应求。”

　　在东山弄好食堂，老马谢绝了不少大订单，200元一盒的酱货礼盒经常处于断货状态，酱香肠76元一公斤，他说：“估计年三十前，今年的年货会全部销售一空。”

　　而新庭记的毛腌鸡，每年都有不少回头客惦记，负责人彭绍庭说：“每年毛腌鸡制作200只，量再多，人工负荷不了。”艋舺餐厅的姜母鸭，因为需要炒过再焖煮，煮后再炒制入味，工序复杂，负责人小陈说：“每天只限量供应5只，要提早三天预定。”

　　不少餐厅的自制年货，带着浓浓的民俗风情，但还得烹饪得法。一些不常见年货的烧法，我们也咨询了业内人士。

　　毛腌鸡，这种腌鸡出现在美食大家陈梦因的《食经》中，制作过程很乡土。新庭记的大厨刘丰收说：“毛腌鸡吃法很简单。把包裹鸡的稻草去掉，用温水浸鸡后，将鸡毛褪去，然后切块，与春笋、萝卜或者油豆腐，都可以一起炖制，这些食材因为吸收了腌鸡汤的鲜味，所以格外香。”

　　而姜母鸭是台湾人过年必吃的菜，艋舺餐厅的小陈建议：姜母鸭可以选择火锅和干锅两种，其中火锅款姜母鸭配了浓缩汤底，吃完鸭块，加入汤底，放入魔芋、虾丸和绿色蔬菜，又是丰盛的一大暖锅。

　　而香肠的做法更多了，花房负责人老黄建议香肠切片后，夹着土馒头一起吃，暄软喷香；而花中城的富大厨，则将杭式香肠切片后，和大米一起放入煲仔中，一同煮制，水收干后，就是一锅杭州风味的煲仔饭；另外，好食堂的老马觉得酱香肠可以切片后，一片酱香肠，一片冬笋，一起蒸制，冬笋也有肉香，是开胃下饭的一碗年菜。