多年前，我因事被单位派到省城培训半个月，客居无聊，又厌倦了招待所千篇一律的饭食，某个傍晚，我便信步踅入一条背阴的小巷，被一家店门口招牌上的"炒年糕"吸引了进去。

　　店里食客寥寥，服务员很快端来了我点的"炒年糕"。但当他放下托盘的那一刻，我惊讶了，连忙声明我点的是炒年糕，而非眼前这碗浓油赤酱的萝卜片。服务员睁大眼睛，坚持说这就是炒年糕。于是我们就为炒年糕还是炒萝卜的问题发生了争执，因为在我的经验里，从来不知道年糕居然可以炒成如此黑不溜秋的模样。这时老板走了过来，他说你尝尝就知道了，不是年糕不用买单。我犹疑地拿起筷子尝了一口，软不拉几，毫无弹性，满嘴酱油和味精的味道，我知道自己吃到的是糯米做的、名气更大的宁波年糕，只好付钱走人。

　　在嵊州，年糕不叫年糕，叫"磨糍"，糍的意思为糯米做的食品。但在嵊州，年糕食材却是晚粳米，之所以叫"磨糍"，大概加工过程中要磨粉，而成品食材又像糯米做的那般有韧劲吧，只不过嵊州年糕没有糯米那样粘牙而已。

　　许多嵊州人对炒年糕情有独钟，有的人吃饭只能吃一小碗，但吃起炒年糕来却食量惊人，用吃面条的大海碗，满满一碗，吃得一干二净。一般人来客往，像面条、饺子之类是不能当正餐待客的，但炒年糕却能担此重任。主妇炒上满满一锅年糕，再添点花生米之类的下酒小菜，而炒年糕既是主菜，又是主食，宾主尽可以把酒言欢，主人不会觉得惭愧，而客人也不会感到怠慢。

　　炒年糕之所以能上得嵊州人的台面，也许和它所用食材丰富和制作过程复杂有一定关系吧。每到秋末冬初，冬笋开始少量上市，这时往往贵过肉价，嵊州人便按捺不往，讲究一点的人家，开始自己采购优质晚粳米，亲自送到加工厂做成年糕。新做的年糕有着新米的清香，有嚼劲，有弹性。买上两棵冬笋、半斤夹心肉、一把碧绿的大蒜，加上自家腌制的咸菜，一两个鸡蛋，一块嫩豆腐，这些都是嵊州炒年糕的基础食材，必不可少的。将年糕切成小指粗的段，冬笋、肉都切成丝，大蒜切成寸段，鸡蛋摊成纸薄。接着就可以开始炒年糕了。先将年糕炒成黄澄澄的颜色，盛起装盘，接着热锅放入肉丝、笋丝、咸菜，煸炒一会，倒入炒好的年糕，继续翻炒片刻，加开水，放豆腐，沸腾后稍煮一下，加入盐等调味料，放入大蒜，再次沸腾就可以揭锅了，讲究造型的，可在装碗后再加入鸡蛋丝。一碗成功的炒年糕，应该是有着白玉般莹润的年糕段、碧绿翠亮的大蒜、金黄的蛋丝、凝脂般的豆腐，而身价较高的笋丝、肉丝以及家常的咸菜，反而是作为背景衬托的。年糕的韧弹软糯，笋丝的甜脆，大蒜的浓香，豆腐的嫩滑，色香味形，四美并俱，一碗下肚，常令人一赞三叹，感受到生活的满足。这样的美味，丝毫不逊于一个大菜，难怪嵊州人敢作为待客佳肴。

　　嵊州人吃年糕的方式多样，有人喜欢在烧米面时加，有人喜欢在烧泡饭时加一点，称为"磨糍水泡饭"，似乎泡饭的味道会更鲜。还有人就是单纯地炒好年糕，加入葱花和蛋液包裹，也很香很好吃，嵊州人称之为烤年糕，只能当点心，待不得客的。

　　烟花三月，春笋大量上市，用来取代冬笋，其味甚为鲜美。也有人想在夏天吃炒年糕，用鞭笋或茭白代替，我认为不可取，鞭笋虽则昂贵，但其肉质不够肥美，更适合做汤吃；而茭白，其鲜味与笋并不能等同。所以饮食也要讲究天时，逆时而行，非智者所为。