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【农家记忆】老故事里朴实无华的番薯片

2017-01-12 16:01:50 来源: 嵊州新闻网 作者:尹畅晨

  农村长大的人对番薯和番薯片总有一份特殊的感情。那时,每到番薯收获的季节,许多人家都会生起炉灶,开始制作番薯片。

  做番薯片的番薯,要在家里存放一段时间,或霜杀后从地洞里挖出来的,这样的番薯,少了刚掘来时的淡味,而多了一份经久的甘甜与纯香。据《本草纲目拾遗》记载,番薯可"补中、活血、暖胃、肥五脏,白皮白肉者,益肺气生津";另据研究,番薯含有人体必需的18种氨基酸,多种天然维生素及钙、镁、铁、锌、钾等元素。番薯不仅美味,还被称为"维生素的富矿植物",而番薯片因其口味独特,贮藏时间长,而广受大众的青睐。

  加工番薯片,是项费时费力的活。在一个阳光灿烂的日子,发动全家老少一起上阵:洗番薯,削番薯,煮番薯,忙得不亦乐乎。番薯煮熟了,就倒在钵头里,将番薯捣成泥,然后依个人口味加上糖、芝麻、桔皮丝等佐料轻轻搅拌一番。配好料后,制作番薯片的工序才算真正开始。首先在一个下垫纱布的番薯片专用方槽里,加入少许的番薯泥,用菜刀将它剔刮成薄薄一层后,即将番薯片连着纱布一起翻转,将布轻轻揭去后,透着琥珀色呈半透明的番薯片便可放在匾里晾晒--让阳光充分触摸。过几天番薯片呈半干状后,便可用剪子或刀将其切成长条形或菱形,然后再让太阳晒上一些时日,待它完全硬韧起来,方可收拾起来贮存。

  制作番薯片是农村大妈大婶最为拿手的,被称为"妇女的基本功"。因此,在农村,藏有番薯片的常被视为勤俭之家,番薯片也常被视作过年时的常备食物。每到年关,主妇们便会拿出久藏的番薯片和着铁砂或黄砂在铁锅里炒制,在不停的翻炒中,薯片变得黄澄澄的,身姿也慢慢舒展开来,丰盈起来,一片片脆生生的让人忍不住流下口水。主妇的脸上则怀着喜悦,"刷拉刷拉--刷拉刷拉--"握铲子的手在空中划出一道道优美的弧线,红通通的灶火点燃了一年的心情,香喷喷的空气溢满了每个人的脸庞……待炒制完毕,拿一块"咯嘣、咯嘣"地一咬,松松甜甜,满嘴生香,那独特的淀粉香味,感觉分外舒坦。品尝着它,就如品味一位朴实如泥的农民的生活,令自己久久地感动。

  番薯片是廉价的,然而在缺乏零食的年代,番薯片却留给了我们许多美好的记忆。那时候,每当和小伙伴一起出去玩耍,口袋里装满的常常是母亲亲手制作的番薯片,累了或饿了,塞一片入口,有滋有味地咀嚼着。据说番薯吃多了胀气,响屁连连,当小伙伴们吃了番薯片后,便往往爱比哪个屁响声最大,而最终结果,响声最大的定是喜欢吃番薯片的"小馋猫"。小伙伴们互相欢笑着,互相嬉闹着,欢快的笑声掠过了院子掠过了童年……

  如今,番薯片已经不多见了,取而代之的是各式各样琳琅满目的美食。也许朴实的东西大都无华,在时代变迁中,番薯片如同老故事一般被淡淡遗忘了。偶尔在商场里看到有番薯片卖,心底便会生出几多缠绕,拉扯着许多的怀念--怀念那时的生活,那时的番薯片。

标签:番薯 美食
编辑:胡婧妤
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