记忆中，鸡汁羹似乎和过年过节的闹热分不开。

　　过年过节，杀鸡杀鸭，女人们泡在氲氤着热气的大木盆里拔毛、剖洗鸡鸭，待清洗干净便放在锅里用沸水氽烫一下，去净鸡鸭身上的腥味。这时，在锅里加上适量的清水，放几根姜丝，滴几点料酒，用文火慢炖。等鸡鸭熟透，便是待客用的白斩鸡、白斩鸭了。鸡鸭是客人吃的，捞出来，藏于橱柜里，我们只有垂涎的份儿。而对于锅里黄油油、让我们肚肌眼馋的鸡汤鸭汤，大人们总是变着法儿做些花样。

　　其中最多的就是做一大盆供全家享用的鸡汁羹。

　　年糕粒，榨面碎，切成颗粒的鸡肫鸡肠鸡肝，嫩生生的豆腐，滑溜溜的鸡血，统统放入汤锅里。待煮沸了，再加些油绿绿的碎青菜叶，滚一会儿，再调上适量精盐，老抽酱油一匙，味精少许，然后，把调好的蕃薯粉、生粉，沿锅铲顺时针缓缓倒入锅中，轻轻搅动成糊状，呵，锅里白的剔透，红的鲜艳，绿的翡翠，一碗色香味俱全的鸡汁羹即成。端锅起盘，盛于青釉的瓷碗里，那种鸡汤的浓香直往人的口鼻里钻。

　　鸡汁羹不宜太厚也不宜太稀。太厚的鸡汁羹口感会大大逊色，吃进去，厚厚实实的全是凝固状的一汤匙，凭空减了鸡汁羹的鲜味，更少了那份溜滑圆润。太稀了也不好，虽然鲜味分毫不差，但汤不汤水不水寡寡淡淡的，少了一定的骨感。

　　吃鸡汁羹忌用汤匙不断搅动。一搅两搅，骨架散了，由鸡肫鸡肠鸡肝组成的同盟经不起汤匙的猛烈动作，糊状会散成清水哗啦的样子。鸡汁羹需静静地，浅浅地饮用，一小匙一小匙在味蕾深处轻轻地一个回眸又一个回眸。

　　现在，鸡汁羹早已是寻常小吃了。早餐店里，夜宵摊里都有，并且还多了冬笋、蘑菇之类的佐料，所以也应该更加好吃些。但，味道似乎没有小时的鲜香醇厚了。