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打冻裹粽过年到 嵊州粽子的真情与爱

2017-01-12 14:54:18 来源: 嵊州新闻网 作者:尹畅晨

  打冻裹粽过年到。在儿时的记忆中,粽子是与春节连在一起的,因此对粽子总怀着几分期盼。在某个大雪纷飞的早晨醒来,鼻子边突然传来一股幽幽的清香,便知时光飞逝,眼看日历又将揭开新的一页。而那时母亲也必定一大早就起来,忙着焐竹箬、浸糯米、包粽子,空气中溢满了浓浓的温情。

  嵊州的粽子品种繁多,如白米粽、豇豆粽、红枣粽、肉粽、栗子粽、干菜粽等等,只要是自己喜欢的,都可以裹进粽子里,和着滑软的糯米将美味融入肚中;粽子的形状也各具特色,有小脚粽、筒粽、锥粽、菱粽等等,一只只、一串串地挂满了长晾竿,犹如一件件工艺品,给你留下挥之不去的记忆。

  粽子不但用料考究,制作精细,蕴含着制作者的心智和难以忘怀的亲情,还具有源远流长的象征意义和历史定位。追溯吃粽子食俗,比较普遍的说法是为了纪念屈原。初时楚人以竹筒贮米投水祭之,包粽子是祭吊屈原,而屈原故里的湖北秭归百姓还编传了粽子谜歌,借物喻人,用一语双关的手法寄托了对爱国诗人的同情与敬仰。民间还有一种说法,因为"粽"和"宗"同音,所以在临近年关时,许多人家便用粽子来祭祀祖宗,以表自己的怀念之情。

  从粽子由来到粽子制作都让人嚼而有味,嘴留余香。裹粽子,多用竹箬,选用表面光滑、软韧度较好的。从市场上买回来的竹箬大多是经烘干的,拿回家后得先将竹箬放在锅子里煮,并在上面滴几滴菜油,这样可使竹箬更为软柔牢韧,又可防粽子焐熟后米粒粘在竹箬上。待煮软煮透后,捞出来的竹箬便是碧绿透亮、香气扑鼻的。

  竹箬拿在手中,虽显单薄,却有韧性。这时候,将竹箬的一个横边卷成尖头状,另一个横边围成圆形,便可用手把浸好的糯米填入其中了。填米有几分讲究,填得太松,则不成规则;填得太紧,则口感太硬,可用筷子之类将填进的米稍戳一戳,当然糯米中还可加入一些馅子或调料,然后便可把粽子用麻线等整个地包起来。包粽子,要包得有模有样,有棱有角,关键是要拿捏得松紧适度,分寸得当,有一定的技巧和经验。就这样,一只粽子制作好了。再一口气包上几十个,一同放入锅子中,加水煮上五六个小时。在农村,是将裹好的粽子放在一口大铁锅里,用柴爿火烧,待水沸滚后改为文火,一般从晚上九十点钟一直烧到天亮,中间要将粽子上下翻转一下。待出锅,一只只热气腾腾的粽子顿时勾起了你的食欲。闻一闻,香气扑鼻;咬一口,绵糯、鲜美的味道便久久地弥漫在唇齿之间了。

  裹粽子是快乐和忙碌的。直到现在,不管我们身在何方,裹粽子那天,全家人总会聚在一起,眉眼间充满了喜气。而这时,粽子似乎不那么重要了,重要的是一些轻松的交谈,一年的收获,一年的成长,鸡零狗碎的事情也便显得有趣和温馨。而母亲这会儿总是搓着红肿的手,满眼微笑地听我们海阔天空,满脸微笑地从锅子里捞出几个刚煮熟的粽子,剥开来盛在碗里端到我们面前。在腾腾的热气中,大家围在一起大口地咀嚼大口地吞咽,心中充满了温馨……

  绵绵粽子缘,溢满人间情。嵊州的粽子,总是那样令人馋涎欲滴;母亲的粽子,总是那样令人久久不能忘怀。每年的春节,留给我们的不单是对这美味粽子的怀想,还有一种用一张张毫不起眼的竹箬包裹着的真情与爱。

标签:美食 粽子
编辑:胡婧妤
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