豆腐小笼是嵊州人最爱吃的早点之一，形状和其它小笼包相似，最大区别在于豆腐馅，为了增加小笼的鲜味，还会在小笼里面加一点肉末。虽说嵊州到处都有小笼包店，但属黄泽镇的豆腐小笼最为出名。

　　小笼包产业已成为嵊州的民间特色产业之一。据不完全统计，全市从事小笼包产业的人员约有5万人，他们的足迹遍及全国各地，每年的产值在50亿元以上，已经成为嵊州人民创收的重要渠道。

　　豆腐小笼制作复杂，首先来讲讲这豆腐小笼的皮，制作豆腐小笼采用的面粉没有加发酵粉，因此，面皮薄，而且看上去晶莹剔透，煞是诱人。嵊州当地人也把这样的小笼包叫做“紧粉馒头”。

　　其次，豆腐小笼馅的用料十分讲究，主料是豆腐，外加料酒、子母酱油、甜面酱、小磨香油等各种调料一起搅拌，再加入盐、味精提鲜，搅拌均匀。嵊州的豆腐小笼还可以分为豆腐小笼和纯豆腐小笼两种，豆腐小笼里会加少许的肉末，而纯豆腐小笼里，虽然只有豆腐，但却仍有着一股肉香。很多店家在包豆腐小笼时，会将刚炖好的骨头汤倒入馅里，用来提香。但因每家店手法不同，每家店主都会有不外传的独家秘方，所以嵊州小笼包的好吃，拥有多种的不同口味也是它的一大特色。

　　做小笼时，师傅左手摊面皮，右手握馅儿，逆时针一旋，运指如飞，一只小笼包一气呵成。一笼嵊州豆腐小笼一般八到十个，排列整齐，装笼、上蒸笼，蒸上个五六分钟，热气腾腾的嵊州小笼包就可以上桌了。

　　刚出笼的小笼包子，一个个晶莹剔透，透过薄薄的皮能看到里面纯白的豆腐、微微发红的肉馅和少许点缀用的绿葱，像一件工艺品，让人舍不得往嘴里送，闻一闻，鲜香的豆腐里还夹杂着几丝面粉的香气；蘸一蘸醋，咬上一口，外皮有韧劲儿，里面是软嫩鲜香，让品尝的人恨不得一下子把它全部吃掉。难怪有人评价说，如果没有吃过嵊州豆腐小笼，那是遗憾；如果吃过一次就再也没机会去吃，那是折磨！

　　主料：小麦粉250克，豆腐200克。

　　辅料：小葱60克，胡椒粉2克，蚝油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油适量，白糖5克，高汤半碗，食盐2克，清水120克。

　　制作方法：蒸

　　1.取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌。

　　2.用手把面揉成光滑团，这个步骤非常重要，面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄。

　　3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

　　4.醒面的时间做馅料，豆腐中加入蚝油、生抽、味精、胡椒粉、盐调味等调料拌好，并顺一个方向拌匀。

　　5.分次少量加入高汤。

　　6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅，使豆腐能完全吸收汤汁。

　　7.拌入切细粒的葱花。

　　8.将醒好的面搓成圆条，分割成约10克等量的小面团，250克的粉，大约可以做40个。

　　9.用擀面棍把小面团擀薄，尽量擀薄一点包上馅料收口。

　　10.将做好的小笼包生坯，放入铺好防黏布的蒸笼，包与包之间要有足够的距离，蒸的时候会发大。

　　11.水开上锅蒸10分钟即可。

　　特点：小笼外皮韧劲，馅料软嫩鲜香。