制图高薇

　　昨天，西湖区举行了首届生态甲鱼争霸赛。

　　西湖区也产甲鱼？当然了。杭州市场上的不少甲鱼，都产自西湖区。

　　说起来，西湖区饲养甲鱼已有20多年历史了。以前大多是温室饲养，虽然甲鱼个头蹿得快，但对环境有污染。所以，从2014年开始，西湖区启动了“温室甲鱼污染整治”工程，从此告别温室，改成外塘里养甲鱼。

　　目前，西湖区一共有外塘甲鱼养殖基地8000多亩，其中双浦镇有7459亩。

　　昨天的生态甲鱼争霸赛就放在双浦镇，27个甲鱼养殖场，带上自家养的54只甲鱼，大家一起争夺“金鳖”“银鳖”奖。记者刘云通讯员陈芬琴沈贇

　　甲鱼好不好要看相貌儿

　　第一眼，要先看背。

　　甲鱼的背甲光亮干净，没有粗大的疣突。除了乌甲鱼外，一般情况下，灰黑色的背甲是温室里养的，青黄色的是外塘放养的，所以青黄色的好。

　　看完颜色，还要看背甲的圆弧度，不能有明显的竖纹，更不能凹凸，最好是扁圆形。

　　第二要看趾爪，要长、尖、细、薄、锋利。把爪子撑开看看，如果两爪之间能撑开的比较好。再把腿拽出来看看，褶皱是最不好清洗的地方，如果带有泥巴，说明是外塘里养的。

　　第三看裙边，要完整，宽阔有弹性，圆弧度好，光滑，不缩水，不下垂也不上翘，摸起来厚实有劲的最好。

　　还有个窍门——把甲鱼翻个身。

　　一是看它肚子是不是自然的健康色，有没有疵点和溃烂的地方。

　　二是，松手时，看它能不能自己翻过来，当然是动作越快捷，反应越灵敏越好。再碰碰它，如果很凶还想咬人，那就更好。

　　杀完甲鱼热水烫一烫

　　比完了样貌后，就要杀甲鱼了。

　　可能有不少人不知道怎么杀甲鱼吧？昨天，甲鱼争霸赛的现场，专家们的杀法供大家参考——

　　先把甲鱼腹部朝上，拽住脖子，对准喉咙下刀。

　　然后，准备一锅70-80℃的热水，把甲鱼放进去泡2-3分钟，拿出来就可以撕掉甲鱼身上的一层外膜了。热水的温度一定要掌握好，太烫的话，外膜会酥掉，一块块不好撕，不够烫的话又粘在甲鱼身上撕不下来。

　　洗干净后，还是腹部朝上，十字剖开，内脏取出来扔掉，保留脂肪，冲洗干净。

　　甲鱼肉要色泽亮丽裙边最好半透明状

　　比赛现场烧甲鱼，每只都是以1∶1的比例加水，除了盐，不放任何调料。

　　30分钟后，开锅，甲鱼肉和甲鱼汤分别装盘，摆成一排，专家们依次品尝、打分。

　　先说甲鱼汤——

　　一要看色，汤的浮油要色黄、均匀，不能太多；汤色最好是清澄透明，浮沫较少。二要闻香，不能有腥、臭味。最后是尝味，口感糯滑，有甲鱼的鲜、香味，这样的汤才是好汤。

　　再说甲鱼肉——

　　鳖肉，要色泽亮丽，肉质饱满，吃着有嚼劲，没有泥土味、腥味。裙边最好是半透明状，晶莹有质感，口感浓厚，黏性足。

　　好甲鱼最好炖汤

　　昨天，参加评选的专家们都说，如果碰到了好甲鱼，最好的吃法是用来炖汤，那样，最容易做，营养也更容易被人体吸收。

　　先烧一锅开水，把甲鱼放进去过水，去血味和腥味。

　　然后换一锅冷水，放甲鱼，加黄酒、葱和姜，大火烧开后，换小火，慢慢炖。

　　炖多久，要看甲鱼的大小来定，一般一斤左右的甲鱼要半个多小时。快出锅前，再加些盐和味精就好了。