麻糖是义乌传统的春节名点。色泽鲜亮，入口松软香甜，是义乌麻糖的特点。香脆的米花、芝麻、花生等各种材料揉匀，被一层薄薄的透亮糖汁裹住，粒粒紧紧粘在一起形成一大板，又被细细地切过一遍，吃的时候能够轻松掰下一块，一落肚，便觉提神饱肚。

　　对于米花糖的松，芝麻糖的香，小米糖的脆，黑米糖的酥，土生土长的义乌人都有深刻感受。至今，麻糖都是义乌人最喜爱的点心之一。而曾经，自家切麻糖的情景，也成为几代义乌人，心底对于甜蜜、关于幸福的共同记忆。

　　贯穿千年的甜食

　　据市志编辑部傅健考证，有关麻糖的起源，可以追溯到近千年前的宋朝。宋朝钱塘人吴自牧，在《梦粱录·诸色杂货》中这样描述当时的杭城热闹繁华的场景:“又沿街叫卖小儿诸般食件:麻糖、槌子糖、鼓儿饧、铁麻糖、芝麻糖、小麻糖、破麻酥……”这是目前有关麻糖最早的文字记载。而我们也有理由相信，当时，在离杭城不过100公里的义乌，也已经出现了麻糖。

　　在“元曲四大家”之首关汉卿的《状元堂陈母教子》第三折中，有一句台词:“我是酥麻糖。”据考证，这里的酥麻糖，就是如今的麻糖。这说明，在元朝，麻糖也已经是普遍的美食。

　　到了明朝，对于麻糖的记载变得更为详实。明代食疗家韩奕在仿古代食经之作《易牙遗意》中，还对麻糖的制法进行了详细的解说。“麻糖:芝麻一升，砂糖六两，饧糖二两，炒面四两，更和薄荷末少许，搜搙成剂，切片。凡熬糖，手中试其稠粘，有牵丝方好。”如今麻糖的制法，与明代几无差别，如出一辙。清朝邹必显写的小说《飞跎全传》中，也有“扯麻糖”一说。

　　而义乌切麻糖的习俗，在《义乌县志》中也有一笔:除夕前，“家家切炒米糖供春节茶食”。《义乌风俗志》中则有了更多的描述:春节期间，全县城乡用糯米、粟米、油麻、花生、大豆，经过蒸炒爆后，用红、白、麦芽等糖所切制“麻糖”，或称“炒米糖”、“胖米糖”，与“寸金糖”。

　　记忆中的麻糖香

　　在上世纪八九十年代，义乌过春节的习俗中，“切麻糖”是少不了的。闻到麻糖香，也就快过年了。而自家切麻糖，对上至耄耋老人，下至80后青年的义乌人来说都是鲜活又甜蜜的记忆。

　　“每到农历二十出头，每家每户就要做麻糖准备过年。从我记事起，家里也是每年都要切麻糖。”吴店村72岁的吴朗松说:“切麻糖，在过去是一件大事。早年大家都会做一点，谁家做麻糖，大家就去谁家帮忙，也不需要付佣金，只要送一盒麻糖就好了。但是一定要别人请你才能去。不然麻糖没做好，可能会怪你哩。”可见当时，切麻糖是一件多么讲究的事。后来慢慢有了请到家里的麻糖师傅，切麻糖也变成了一门手艺的营生。

　　土生土长的义乌人心底，都有这样的记忆:每到年底，主妇们进进出出，忙忙碌碌把米花、芝麻等材料准备好。到了切麻糖当天，都要请邻居乡亲一起帮忙，一般还得请一位信得过的麻糖师傅。

　　一口大锅炉灶大火烧旺，里面的红糖“咕噜咕噜”冒泡。红糖遇热，会散发出一种特有的、非常强烈的甜蜜香气，勾得人口水直流。孩子们远远闻到香气，顾不上撒野，飞快地跑回家，又被大人勒令不能动手，只能眼巴巴地围在锅边等。等上一会，大人看着疼爱，会迅速用手指蘸一点糖水放进孩子嘴里，孩子便心满意足地“吧唧嘴”，心里脸上似乎都开了花。

　　切麻糖一半功夫在“熬”上

　　切麻糖是个技术活儿，既要保证像电视机屏幕那么大的整板整板的麻糖完整粘连，又要让人在吃的时候，能轻松地掰下一小块来。这个活干得漂亮，手起刀落，节奏似击鼓，“咔咔咔”，菜刀和案板击打的声音传得老远。所以，在义乌话里，制作麻糖的过程也被形象地称为“切麻糖”。

　　事实上，“切麻糖”的功夫，却有一半在“熬”上。一定比例的白糖、红糖、混合水、油和麦芽糖，慢慢熬制出有黏性又有一定延展性的糖水。这是制作麻糖的开始，也是最关键的一步。糖水熬得太“老”，易结块，拌不开；太“嫩”则易散，少凝聚力，做出来的麻糖不够硬脆，也“冻”不起来。

　　这里面的火候、比例都是门道，不同材料做麻糖，糖浆也要熬到不同程度。比如炒米的糖浆最嫩，芝麻糖则可以老一些。据说，经验丰富的麻糖师傅，只用筷子一捞，用食指挑一滴于舌上，就可断定老嫩。火候一到，就麻利地把配好比例的米花、芝麻、花生等倒入锅中(图一)。用木棍搅拌均匀(图二)，再倒进一旁大案板上的木框里。用手摊匀，再用木碾子大力碾平(图三)。均匀切成四段，然后将每一段麻糖细细切一遍(图四)。等放凉冻硬，麻糖就算做好了。

　　过程中，孩子们总是被特别关照。大人们会趁着麻糖还松软时，揉几个还冒着热气的糖团子给盯着麻糖、眼神都不带转的孩子们。有着急的，迫不及待地把糖团子放进嘴里，结果被烫得直哈气，又被甜得笑弯了眼。这样的糖团子特别好吃，米香、糖甜，托在手里，“咔咔”地嚼，一次能吃好多。不过一定要趁热，一旦凉了，那特别的味道就消失了。

　　那些年代，吃的东西稀缺，只有过年，家家户户才张罗着做一次麻糖。孩子们熬了一年，才等到这么一次敞开肚皮吃甜食的机会，而不值几钱的米糖，不知甜蜜了多少义乌人的童年时光。

　　越来越吃香的麻糖

　　随着时代的变迁，人们生活水平的提高，义乌小吃也在悄悄变化。如今几乎很少有人会在自家做麻糖了，大家都以直接购买居多。也有很多工业量产的麻糖出现在商场食店，但始终不是小时候的那个味道。麻糖已经成为一种味觉密码，留在义乌人的舌尖和心上。幸好，不少麻糖师傅，并没有丢掉这门手艺，而是以另一种方式，延续着麻糖的甜蜜。

　　48岁的陈喜文，就是一位年轻的麻糖师傅。“九几年的时候，去村子里切麻糖。越接近除夕活越多，一天最多的时候要切150板，一开始是1.5元一板，后来涨到2元，等到2.5元一板的时候，我就自己开门做生意了。”2007年，陈喜文的“陈家麻糖”开业，成为李宅第三家麻糖手工店。

　　每年下半年，陈喜文都忙得不可开交。“农历九月初二开工，就有老主顾来预订了。一直忙，正月之后，还有人来买麻糖过年之后吃。”快的时候，陈师傅和几个助手做一板麻糖，前后统共不过两三分钟。

　　而传统的义乌麻糖，正搭乘着现代便捷的贸易方式走向更广阔的世界。李宅村内像陈喜文这样的麻糖师傅有十多位，有的拿到集市上卖，有的还未出门就已经被提走。手工制作的麻糖不仅提供义乌及周边，还辐射全国。“很多外地的人吃过一次就会记着，第二年、第三年再来买。还有人把我做的麻糖放在网上卖，有时候做都来不及。天南地北的客人都有，直接钱打过来让我快递过去。”陈喜文笑呵呵地说。

　　年关将近，街头集市上，麻糖的香气又浮现。岁岁轮回，仿佛一场甜蜜的相约。过去，麻糖是义乌的祖辈们，利用手中的红糖、大米，制造的饱肚填饥的美味，也是祖辈们在自己力所能及的范围内，尽可能地改善生活的智慧体现。如今，食品充足，肚饿反而变得难得。桌上的零食越来越多，各种饼干、糕点让人无从选择。但每到过年，义乌人依旧少不了麻糖的相伴。等下一代义乌的孩子长大，也许不会记得麻糖的做法，但相信糖浆裹着谷物的麻糖香，会承载着家庭的味道，继续留在一代代义乌人的记忆里。