夏季是吃水果的最好季节，但最近网上流传的一份购买水果指南让吃货们发了愁。这份指南列出了一些水果可能出现的不为人知的“秘密”——为了扮靓，荔枝有可能浸泡盐酸，桃子可能被柠檬酸浸泡保鲜……

　　“水果扮靓方法”真的存在吗？前天，记者购买了荔枝等时令水果，来到温州大学化学与材料工程学院实验室进行实验，告诉你真相。

　　实验用品：

　　1、水果：荔枝12颗(表皮一半为红色，一半为青色)、桃子2个(表皮基本为青色)、青皮李子2个、半熟香蕉2根。

　　各种水果都是同批购进，外观接近。

　　2、化学试剂：盐酸A(浓度为0.1摩尔/升)、盐酸B：(浓度为2摩尔/升)、盐酸C：(浓度为6摩尔/升)、稀硫酸(浓度为2摩尔/升)、工业柠檬酸(浓度为0.5摩尔/升)、氨水(浓度为15%)。

　　李子+工业柠檬酸

　　青色变粉色，毫无人工痕迹

　　实验3：喷洒桃子李子表面

　　将工业柠檬酸均匀喷洒在桃子和李子表皮上，观察外观色泽是否发生变化。

　　实验结果：

　　桃子：喷洒不到1分钟，原先青色表皮开始变粉红；3分钟后，表皮的红色范围继续变大。

　　李子：在喷洒5分钟后，表皮有些变红。10分钟后，原先青色表皮变得艳丽，红得很自然，几乎看不出有人工扮靓的痕迹。

 

　　香蕉+氨水外表熟透了，果肉还是生涩的

　　实验4：用氨水熏香蕉

　　在烧杯中倒入200毫升的浓氨水，将香蕉放置在烧杯上，并用鼓气球往烧杯中鼓气1分钟，促进氨气的挥发。

　　实验结果：

　　8分钟后，直接接触氨气的香蕉表皮呈现成熟过头的黑色，附近接触氨气较少的香蕉表皮则出现黑色的芝麻点。但整个香蕉并没有成熟后应有的软度，剥开香蕉表皮发现，果肉散发出一股生涩的气味，没有香蕉成熟后的甜香。

 

　　专家告诉你

　　为何水果会“变靓”？

　　温州大学化学与材料工程学院金辉乐

　　之所以荔枝、李子、桃子在遇到酸性溶液后产生变化，是因为酸性溶液在接触水果后，破坏了水果细胞，改变了细胞膜的通透性，让细胞内原本的色素浸出。荔枝、李子、桃子在成熟时都会呈现红色，因此细胞内本身带有红色色素，经过和药水的接触，这些原本存于细胞内的“颜色”，从表皮显现了出来，就有了扮靓的效果。

　　延伸阅读

　　食用“变靓水果”会有什么影响？

　　记者从相关部门了解到，根据国家现行的使用农药、添加剂安全标准看，除在标准内列出的可用农药和添加剂名单，需要按照标准规定的剂量和方法可以使用外，其余未列出的成分都不在可使用范围内。用业内人士的话说，即使是加糖、加盐也是不符合规定的。

　　西华大学食品工程研究所所长车振明教授介绍，含硫或硫化物的液态保鲜剂大多具有腐蚀性，被用作新鲜水果保鲜效果比较好，但消费者在食用经过保鲜剂浸泡或是喷洒的水果前一定要进行清洗，否则会对身体有一定危害。

　　如何辨别“化妆水果”

　　“盐酸荔枝”、“硫酸荔枝”

　　摸：新鲜未处理的荔枝捏上去很硬；而经过盐酸或硫酸处理的荔枝捏上去较软，容易捏破果皮。

　　闻：新鲜未处理的荔枝具有香甜的荔枝味(未成熟的夹杂着青涩味)，而盐酸处理过的荔枝具有一股刺鼻的气味(盐酸的气味)，硫酸处理过的荔枝有一股酸味，荔枝味很淡。

　　看：新鲜未处理的荔枝的果膜颜色为白色，与表皮是贴着的，比较干燥，果蒂部分为比较淡的红色或是白色。而经过盐酸浸泡后的荔枝，这层膜呈粉红色，与果皮分离，有一定湿度。经过硫酸浸泡的荔枝，果膜颜色变化不是很明显，基本为白色，但果蒂部分果膜变红。

　　　“氨水香蕉”

　　催熟的香蕉容易出现片状的黑色斑点，不容易出现一颗一颗的芝麻点，往往呈现成熟只是“虚有其表”，香蕉果肉的软度与外表呈现的熟度不统一。此外，用氨水催熟的香蕉保存期会比较短，较天然香蕉容易烂掉。