1999年9月，多家媒体和当时国内知名的电商网站“8848网”等网站，举办了一次“72小时网络生存测试”。在这个测试中，12名参与者在独立的房间内，通过网购生活用品、一日三餐等来维持这3天的生活需求。

　　尽管这一测试顺利进行，也验证了依靠网络，人们即便不出门也可以满足日常的生活需求。但是在电子商务刚刚萌芽的当年，这一切在大多数人看起来，似乎那么的不可思议，当时甚至还有媒体将之称为一场“网络生存闹剧”。

　　如今，PC端网络都已经成为过时话题，当时组织这场活动的8848网也成了历史。但是，依托于移动互联网的O2O电商模式已深入到我们生活，而我们对互联网的依存已经不仅仅是“衣食住行”这些基本生存的项目，一场新的“工业革命”已经华丽地展开。

　　在这场新“工业革命”中，“吃”依旧是O2O电商领域的先行者之一，最先普及了O2O概念的团购网站已经可以冠上“传统”两字。那么，有哪些模式可以接替传统团购网站，引领餐饮行业继续接轨O2O电商呢？

　　“互联网+厨房”会是怎么样的？

　　这两天经过椒江的前丁街，会看到一家特别的速递简餐配送O2O体验店。

　　先来看一看这家“餐厅”的团队配备：4个厨师、8个物流人员、3个微信平台开发运营人员、2个客服。

　　“我们不是简单地送外卖，而是一个互联网公司。”这是店主申天宇给它的定义。

　　“做一个单纯提供外卖服务的平台很容易，但是要生存下去会很困难。一方面会来自大平台的竞争，另一方面很难保证外卖的口感。但我认为结合线上线下，自主经营的标准化外卖配送还大有可为。”申天宇说。

　　在这家店里，记者看到，120平方米的店面，厨房几乎占据了2/3。厨房是全透明的，并且在各个角落装了12个监控摄像头。

　　“在不久的将来，大家可以在微信平台上实时监控我们的厨房操作间，打造真正的透明厨房。”申天宇说。

　　“大费周章地将厨房变得透明化，是希望将从蔬菜的采购到外送服务，所有流程变得可溯源，外卖需要诚信。”在申天宇的规划里，今后整个店面会变成周边3公里内的一个中央厨房。

　　“一个中央厨房，30分钟内出菜，客户下订单后必须50分钟内送到。”这是申天宇对团队的要求。

　　申天宇希望将流程变得更加的标准化：烧菜的时候要求厨师们掌握火候，为了防止汤水撒漏，外送选用了抗挤压的包装盒，而且每个厨师都只负责一个环节，确保品质的统一。

　　在申天宇的店里，还有个奇怪的规定：一份原价18元的饭菜，9点以前预订就是15元，10点前预订是16元，11点后预订就是原价。

　　“要做好外卖，最关键的还是解决物流问题，必须保证饭菜送到顾客手里肉菜的新鲜度刚刚好，越早预订我们就能更好地安排配送路线。”申天宇说。

　　为了保证用户的黏合度，申天宇还要求厨师们在现有6个菜品的基础上，每个星期必须淘汰替换一个菜，做到品种简单但量大。

　　前天是该店试营业的第一天，收到了48个外卖订单，对于申天宇来说，这已经是个不错的成绩。

　　自建服务平台，根植本土参与“外卖大战”

　　“老板，给我来碗热粥行不？”对着微信喊一声，不一会儿粥就送上门了。这在不久的将来就可以完全实现了。

　　厨房和物流是硬实力，在申天宇的团队里不得不提的是一个软实力。从去年年底开始，申天宇就在微信平台上打造一个“台州点点通”，除了常规的点菜服务外，申天宇还将它朝着一个互动社区的方向打造。

　　“我们接下来会不断增加服务功能，快餐、便当外卖业务运作成熟后，再加入一些半成品的菜，

　　还会推出一些小吃配送。大家也可以来店里学做菜，还可以把厨师请回家，提供和厨房相关的所有服务。”

　　“更准确地说，我们会是一个厨房O2O服务点。”申天宇说。

　　申天宇想做的还不止这些，物流的闲置如何利用，如何增加与用户的互动和其他服务性内容，衣服送洗、跑腿服务……这些功能都在申天宇的计划之内。

　　在他看来，用“互联网+厨房”这样互联网思维去运营实体厨房，会发现两者有很多异曲同工之处：取店名就和网络找域名一样，吸引客户就是导入流量，找厨师就和找程序员一样……

　　“随着4G升5G的时代来临，大家对于移动互联网会更加依赖，各大平台正在逐步切入服务性市场，‘互联网+厨房’在今年会是个热门概念。今年，外卖市场会进入一个爆发期，就像前几年的团购大战一样，群雄逐鹿争夺用户，最终大家会在这一两年内分出高下。我们在和这些平台合作的同时，根植本土化服务，走出自己的特色。”申天宇说。

　　在线外卖比预想中多

　　店家只得暂停接单

　　还记得那个为爱开主题面馆的赵勇吗？在此前的报道《酒店经理为爱开面馆》(2015年3月2日本报商人版)中，这位想要把事业做大做强的面店新人面对狭小的店面时想到，今后要拓展外卖的销售份额，为面店的发展寻找更多的市场。

　　就在几天前，赵勇在一位看了报道后慕名前去吃面的食客提醒下，开启了自己的外卖O2O步伐。在“美团外卖”的台州商家名单上，彩云之恋主题面馆上架才2天就已经卖出去了10多份外卖，因为生意忙不过来，赵勇昨天只得暂停了美团上的外卖服务。

　　“通过平台进来的订餐人数还在不断地增加中，今天实在是忙不过来了。目前在这上面，卖得最好的还是盒饭套餐，因为相对于面条，盒饭送到后口感保持度更好。”赵勇说，具体未来的发展形式如何，还要过一个月再看。

　　随后，记者联系到了美团在本地的一位业务员，他告诉记者，今年以来外卖O2O的拓展速度就加快了。“一般来说，天气最冷、最热以及雨雪大风这样的天气，大家不愿意出门的时候，生意最好，而节假日对生活区以及办公楼附近的销量影响各有不同。”他说。

　　“美团外卖”遍地撒网

　　“饿了么”主攻高校园区

　　在“美团外卖”上，记者没有查到有多少家外卖店进驻该平台，但在台州日报社附近，记者查到有26家外卖店可以送达。除了“美团外卖”之外，“饿了么”也是我市市场份额较大的外卖O2O平台之一。

　　但是，和遍地撒网的“美团外卖”不同，“饿了么”在台州的入驻店家覆盖半径主要围绕高校进行分布。目前，该平台主要围绕台州学院临海校区、浙江汽车职业技术学院、台州学院椒江校区、高教园区(椒江区)、台州科技职业学院、黄岩城区分布。

　　对于外卖O2O的发展形式，消费者的反应也各不相同。台州学院临海校区的小白同学是“饿了么”的忠实用户，她告诉记者，她很喜欢这种新鲜的模式，平台上的每一家新店她都会尝试过去。而在椒江工作的蒲先生则表示，他是比较认口味的，一般叫外卖就集中在几家店的某种口味，此前杭州也有新闻曝出一些入驻商家的卫生和质量问题，所以他目前还不太愿意使用移动端来叫外卖。