浙江在线8月17日讯（通讯员 邓晓忠 黄强）天气一热，许多人就不愿做饭，喜欢下馆子，或者点外卖。但在美味的背后，有这样一种职业，他们要呆在闷热的厨房里，忍受着高温加炉火的双重“烤”验，他们就是厨师。
8月10日中午11点30分左右，笔者来到桐庐县城永隆饭店看见，店内已经坐了不少客人。绕过冷气十足的大厅走进后厨，一股热浪瞬间扑面而来，厨师黄小卫和同事们正在里面紧张忙碌着。
黄小卫今年43岁，是永隆饭店的厨师长，自1999年从事厨师行业，至今已有23年了。
油炸、调味、翻炒、抖锅……只见他动作娴熟、一气呵成，很快便完成了一道油炸鱼排，并在完成装盘后，由服务员送至客人餐桌上。由于是多个灶台同时炒菜，室内温度早已超过45℃，黄小卫戴着厨师帽以及口罩，帽檐边的发丝被汗水浸湿，紧贴在额头上，制服也都汗湿透了。尽管如此，他也没有片刻停歇，立马又全身心投入到了制作下一道菜品中。
“中午客人相对少一点，到了晚上才是最忙的时候。”黄小卫介绍，他们每天的工作主要在两个时间段，一个是从上午8点30分到下午2点，另一个就是下午4点到晚上8点。其中，只要一到饭点，厨师基本都“下不来台”，必须手脚不停地烹煮，连续在灶台前“烤”上一两个小时才能休息。“平均每天都要做100道菜以上，原本天气就热，再加驴火的炙烤以及弥漫的油烟味，等活儿干完，上衣被汗水浸湿，就连裤子也难以幸免。”他补充说道。
除了高温加炉火的双重“烤”验之外，烫伤也是厨师的家常便饭。黄小卫表示，在所有菜肴制作中，他最害怕煎炸类食物。“夏天工作服都是短袖，烹调过程中，尤其是油炸的时候，难免会有油星溅到身上，造成烫伤。”指着手上和胳膊上密密麻麻的伤疤，他略显无奈。
而当被问及有何防暑措施时，黄小卫则坦言，厨房油烟大，不适合装空调，也不宜电风扇，唯一能做的，就是自备一块毛巾擦汗。此外，在休息时间，能够喝上一杯自制的冰绿豆汤，是他一天之中最幸福的时刻。
“我们这里的厨房条件相对还是比较好的，空间大、透风，小餐馆厨师更辛苦！”尽管自己还身处“水深火热”中，黄小卫也不忘心系同行。
