大黄鱼怎么选购？水产专家给您支招

浙江在线11月21日讯（记者龚晓）今天，2025年浙江农业博览会在杭州国际博览中心开幕。

2025年浙江农业博览会省海洋经济发展厅展位

在浙江省海洋经济发展厅的展位前，不少观众被眼前琳琅满目的海产品深深吸引。有金枪鱼、秋刀鱼、鲣鱼、斑点月鱼，也有泥蚶、文蛤等贝类，也有紫菜等水生植物，当然最吸引大家目光的还是一条条黄澄澄的大黄鱼。

作为一个资深吃货，记者虽然吃过大黄鱼，但却不知道如何选购，就在现场采访了浙江省海洋水产养殖研究所所长闫茂仓。

闫茂仓说，普通消费者选购大黄鱼，要记住以下几个要点：鱼身瘦又长，鱼鳍能盖眼，鱼唇鲜红色，鱼肉蒜瓣状。

据闫茂仓介绍，在自然条件下，大黄鱼脊椎数量在26左右，27椎以上的大黄鱼一般在20%以下，而经过他们的选育，目前浙产27椎的大黄鱼可以占到种群数量的85%以上，整个种群的质量大大提高。“浙产大黄鱼的质量在国内来说，是比较领先的。”闫茂仓说。

现场展出的27椎大黄鱼鱼骨标本

鱼唇鲜红色主要是指大黄鱼下嘴唇的颜色，是否呈现鲜红色，如果是就是优质大黄鱼。鱼肉蒜瓣状就是看大黄鱼的肉质是不是紧致，“越紧致约接近野生大黄鱼。”闫茂仓说。至于鱼鳍能盖眼，则可以用肉眼看出。

目前，浙江大黄鱼的养殖环境，基本上向“野生大黄鱼”的环境靠拢，据玉环市中鹿岛海洋牧场科技发展有限公司陈必坤介绍，他们养大黄鱼的地方，“水深比较深，水流比较急，网箱比较大，一个网箱里养的大黄鱼一般在3条左右，方便大黄鱼运动。”

并且，由于浙江沿海所处的地理位置，温度、盐度适中，因此浙江海鲜的鲜甜度才在全国出名，“口感更好。”陈必坤说。

闫茂仓说，近年来，浙江在大黄鱼养殖这个领域创下多项“全国首个”：首个智能声波海洋牧场、首个民营深远海养殖平台、首个智能潜降深远海网箱、首艘游弋式通海型养殖工船，一系列硬核科技为海水养殖向深蓝进军保驾护航。

目前，全省大黄鱼全产业链产值已突破120亿元，带动渔区百姓稳步增收，浙江渔民人均纯收入连续4年位居全国榜首，真正成为惠及万千渔民的“生态鱼”“品质鱼”“科技鱼”“共富鱼”。

师傅表演金枪鱼“开鱼”

据悉，今年的农博会持续时间为五天，浙江省海洋经济发展厅馆特别精选一批优质海水产品供消费者现场选购。走过路过，不要错过！