嘉兴，拥有7000年的文明史、2500年文字记载史、1790余年的建城史。悠久的历史必然赋予了灿若星河的文化积淀，还有各色各样的特色美食。
有一种“奇怪”的特产，令人冰火两重天。正如纪录片《风味人间》里说的那样，难以名状的味道直冲鼻腔，有人甘之如饴，有人避之不及。
那就是平湖糟蛋。
相传清朝初年，嘉兴平湖有一个酿酒的小作坊，平日里以售卖酒酿、黄酒为业。有一年梅雨季，又赶上潮汛，堤岸河水漫上岸，河边的小作坊也遭了殃，主人家鸭生的蛋混入酒糟中。数月后，主人敲开蛋壳惊喜发现，透明的蛋白和橘红的蛋黄凝为一体，像一块羊脂白玉。
“勿晓得这蛋还能不能吃？”主人特意邀请一些亲朋好友到糟坊来。浓郁、醇香的味道扑鼻而来，大家都坐不住了，争先恐后，先尝为快。尝了后，大家都异口同声赞道：“糟过的鸭蛋，真是风味独特，好极了！”
这是一场美丽的意外。一般的禽蛋都是硬壳，混入酒糟的鸭蛋变成了软壳。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，只有一层薄膜包住蛋体，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用。糟蛋口感微沙，滋味香甜，入口酒香。
作坊主人发现了新的生意经，决定把鸭蛋用糯米酒酿糟渍成为糟蛋，上市出售。就这样，糟蛋成了平湖的土特产。
到了乾隆年间，平湖西门杨梅园陈家，将一甏糟蛋赠给来平湖做客的海宁陈阁老夫人。说来真巧，乾隆皇帝下江南，正好耽搁在陈阁老府上。阁老就“借花献佛”，将这糟蛋放上筵席。乾隆第一次尝到这种糟蛋，只觉得其味无穷，胜过山珍海味，便关照阁老，把它列为贡品，还御赐了平湖糟蛋一道“京牌”。
1910年获南洋劝业会奖牌，1915年获美国巴拿马万国博览会金牌，1981年获商业部优质产品证书，1988年获首届中国食品博览会金奖，1999年获国内贸易部“中华老字号”称号，2012年被列入浙江省非物质文化遗产名录……
200多年来，平湖糟蛋经过不断改善配方，逐渐成为我国一种民族独有特产。尽管工艺一直在进步，但糟蛋的糟渍方法一直以来都很讲究。以“击蛋”举例，这道工序，到目前为止，仍只能手工操作，无法实现机械化操作。蛋壳破裂，蛋壳内膜不伤，展现着品质传承的工匠精神。
从鲜蛋“落”到酒糟中到糟蛋糟渍成熟，要经过6个月时间，蛋壳自行脱落，蛋白已凝成乳白似胶冻状，蛋黄起沙呈橘黄色，标志糟蛋全部成熟。
如今，百年老字号还有了新味道——糟鹌鹑蛋。桂花味、茉莉花味也将呼之欲出。
一枚糟蛋，折射出出类拔萃、巧夺天工的工匠精神。恰是一种标示、一种示范、一种文化精神无声的传递。
